Piadina Romagnola

Piadina Romagnola ialah roti leper nipis tanpa ragi, dimasak di atas kuali leper dan dilipat di sekeliling intian keju atau daging salai. Ia dimakan di San Marino dan di Romagna, sebuah kawasan di utara Itali, dan kedua-dua tempat berkongsi hidangan ini sebagai makanan harian. Doghnya ringkas, jadi roti ini cepat disediakan dan dimasak, manakala intiannya yang membezakan setiap piadina.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung, air, garam dan soda penaik dicampur bersama lemak babi menjadi doh yang lembut, kemudian digulung nipis dan dimasak di atas kuali leper panas sehingga kekuningan pucat dengan tompok perang di kedua-dua belah. Oleh kerana tiada yis, roti ini kekal rata dan lembut dan tidak mengembang. Lemak babi ialah lemak tradisional, jadi roti klasik ini bukan vegetarian, walaupun sesetengah dapur kini menggunakan minyak sebagai gantinya.

Roti ini ringkas, dan intiannya yang menjadikan hidangan ini istimewa. Pilihan yang biasa ialah keju lembut seperti squacquerone, keju segar dari Romagna, selalunya dengan roket, atau daging salai seperti prosciutto atau salami.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari kuali, dilipat atau digulung di sekeliling intian ketika roti masih lembut.
• Dipotong kepada dua atau empat bahagian, atau dimakan utuh dengan tangan.
• Diisi mengikut pilihan tetamu, dan dimakan tanpa peralatan makan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan intiannya dengan jelas, contohnya “piadina dengan squacquerone dan roket” atau “piadina dengan daging babi salai”, kerana intianlah pilihan utama tetamu.
• Tandakan gandum dalam roti. Tambahkan susu apabila keju digunakan dalam intian, dan tandakan sebarang alergen lain dalam intian secara berasingan.
• Nyatakan bahawa roti dibuat dengan lemak babi, dan bahawa daging salai ialah daging babi, supaya tetamu yang mengelak daging babi atau lemak haiwan boleh bertanya sebelum membuat pesanan.
• Nyatakan sama ada roti dibuat dengan lemak babi atau minyak, kerana resipi berbeza-beza.