Cappelletti

Cappelletti 是小型的包餡意大利麵，形如“小帽子”，內餡為豬絞肉與帕爾瑪乾酪，並盛於熱牛肉高湯中供應。

Cappelletti 既是一種意大利麵的形狀，也是以此製成的菜式，其名稱意為“小帽子”。此菜式由意大利的羅馬涅大區與聖馬利諾共和國共同擁有，聖馬利諾是完全位於意大利境內的小國。兩地都會在節慶場合供應此菜。

實際上是什麼

以麵粉與雞蛋揉成的蛋麵團擀至極薄，切成小方塊或圓片。中央放入少量餡料：豬絞肉與帕爾瑪乾酪，並以肉豆蔻調味。每片對折，以指尖按壓包捏成小帽子的形狀，這也是此麵食名稱的由來。意麵煮熟後盛入牛肉高湯中，因此這道菜更接近湯品，而非附有醬汁的意大利麵。

如何供應

• 趁熱盛在淺碗中，麵與湯一同呈上。
• 作為第一道菜，份量小巧，在主菜之前供應。
• 在節慶宴席上供應，這是羅馬涅與聖馬利諾保留此菜的場合。

菜單上怎麼寫

• 寫明麵食與餡料：“Cappelletti 配豬絞肉與帕爾瑪乾酪，盛於牛肉高湯中。”
• 標示麵粉中的小麥、麵團中的雞蛋，以及帕爾瑪乾酪中的牛奶。
• 清楚註明肉類：餡料為豬肉，湯底為牛肉。避食豬肉、牛肉或肉類高湯的客人需要在點餐前知道。
• 說明此菜以湯的形式供應，讓客人預期收到的是湯式碗盛，而非附醬汁的意大利麵。
• 若以開胃菜份量出售，請註明份量。