Piadina Romagnola

Η Piadina Romagnola είναι λεπτό, άζυμο ψωμί, ψημένο σε πλάκα και διπλωμένο γύρω από γέμιση με τυρί ή αλλαντικά. Τρώγεται στο Άγιος Μαρίνος και στη Ρομάνια, μια περιοχή της βόρειας Ιταλίας, και και στα δύο μέρη αποτελεί καθημερινή τροφή. Η ζύμη είναι απλή, οπότε το ψωμί φτιάχνεται και ψήνεται γρήγορα, ενώ η γέμιση είναι αυτή που αλλάζει από πιαντίνα σε πιαντίνα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγειρική σόδα ανακατεύονται με λαρδί σε μαλακή ζύμη, απλώνονται λεπτά και ψήνονται σε καυτή επίπεδη σιδερένια πλάκα μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα με καφέ κηλίδες και στις δύο πλευρές. Χωρίς μαγιά, το ψωμί μένει επίπεδο και τρυφερό αντί να φουσκώνει. Το λαρδί είναι το παραδοσιακό λίπος, οπότε η κλασική πιαντίνα δεν είναι χορτοφαγική, αν και ορισμένες κουζίνες χρησιμοποιούν πλέον λάδι.

Το ψωμί είναι απλό, και η γέμιση κάνει το πιάτο. Οι συνηθισμένες επιλογές είναι μαλακό τυρί, όπως το squacquerone, ένα φρέσκο τυρί από τη Ρομάνια, συχνά με ρόκα, ή αλλαντικά, όπως προσούτο ή σαλάμι.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστή από την πλάκα, διπλωμένη ή τυλιγμένη γύρω από τη γέμιση ενώ το ψωμί είναι ακόμα μαλακό.
• Κομμένη σε μισά ή τέταρτα, ή τρώγεται ολόκληρη με το χέρι.
• Γεμίζεται όπως παραγγέλνει ο πελάτης και τρώγεται χωρίς μαχαιροπίρουνα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη γέμιση απλά, για παράδειγμα «piadina με squacquerone και ρόκα» ή «piadina με αλλαντικά χοιρινού», αφού η γέμιση είναι αυτή που επιλέγει ο πελάτης.
• Σημείωσε το σιτάρι στο ψωμί. Πρόσθεσε γάλα όταν υπάρχει τυρί στη γέμιση, και σημείωσε χωριστά κάθε άλλο αλλεργιογόνο της γέμισης.
• Ανέφερε ότι το ψωμί φτιάχνεται με λαρδί και ότι τα αλλαντικά είναι χοιρινά, ώστε όσοι αποφεύγουν το χοιρινό ή το ζωικό λίπος να ρωτήσουν πριν παραγγείλουν.
• Ανέφερε αν το ψωμί φτιάχνεται με λαρδί ή με λάδι, καθώς οι συνταγές διαφέρουν.