পিয়াদিনা রোমাগনোলা

পিয়াদিনা রোমাগনোলা একটি পাতলা, খামিরবিহীন রুটি, যা তাওয়ায় সেঁকে পনির বা প্রক্রিয়াজাত মাংসের পুরের চারপাশে ভাঁজ করা হয়। সান মারিনো ও ইতালির উত্তরাঞ্চলের রোমাগনা অঞ্চলে এটি খাওয়া হয়, এবং দুই জায়গাতেই এটি প্রতিদিনের খাবার হিসেবে প্রচলিত। আটার মণ্ড সহজ, তাই রুটি তৈরি ও সেঁকতে সময় কম লাগে, আর প্রতিটি পিয়াদিনার স্বাদ বদলায় ভেতরের পুরের কারণে।

আসলে এটি কী?

ময়দা, পানি, লবণ ও বেকিং সোডা একসঙ্গে মিশিয়ে লার্ড (শূকরের চর্বি) দিয়ে নরম মণ্ড তৈরি করা হয়। এরপর সেটি পাতলা করে বেলে গরম চ্যাপ্টা তাওয়ায় দুই পিঠেই হালকা সাদা ও বাদামি দাগ আসা পর্যন্ত সেঁকা হয়। ইস্ট না থাকায় রুটি ফুলে ওঠে না, বরং চ্যাপ্টা ও কোমল থাকে। লার্ড ঐতিহ্যবাহী চর্বি, তাই আসল রুটিটি নিরামিষ নয়, যদিও এখন কিছু রান্নাঘরে তেল ব্যবহার করা হয়।

রুটিটি সাধারণ, আর পুরটাই খাবারকে বিশেষ করে তোলে। সাধারণত ব্যবহৃত হয় স্কোয়াক্কেরোনে জাতীয় নরম পনির, যা রোমাগনার একটি তাজা পনির এবং প্রায়ই রকেট পাতার সঙ্গে দেওয়া হয়, অথবা প্রসিউটো বা সালামির মতো প্রক্রিয়াজাত মাংস।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• তাওয়া থেকে গরম অবস্থায়, রুটি নরম থাকতে থাকতেই পুর দিয়ে ভাঁজ করে বা পেঁচিয়ে দেওয়া হয়।
• অর্ধেক বা চতুর্থাংশে কেটে পরিবেশন করা হয়, অথবা পুরো রুটি হাতে ধরে খাওয়া হয়।
• অতিথির অর্ডার অনুযায়ী পুর ভরা হয় এবং এটি কাটলারি ছাড়াই খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• পুরের উপকরণ স্পষ্টভাবে লিখুন, যেমন “স্কোয়াক্কেরোনে ও রকেট সহ পিয়াদিনা” বা “প্রক্রিয়াজাত শূকরের মাংস সহ পিয়াদিনা”, কারণ অতিথি পুরের ভিত্তিতেই বেছে নেন।
• রুটিতে গমের উপস্থিতি উল্লেখ করুন। পুরে পনির থাকলে দুধের উপস্থিতি জানান, এবং পুরের অন্য যেকোনো অ্যালার্জেন আলাদাভাবে চিহ্নিত করুন।
• জানান যে রুটি লার্ড দিয়ে তৈরি এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস শূকরের, যাতে যারা শূকরের মাংস বা প্রাণীজ চর্বি এড়িয়ে চলেন তারা অর্ডার দেওয়ার আগে জিজ্ঞাসা করতে পারেন।
• রুটিটি লার্ড দিয়ে নাকি তেল দিয়ে তৈরি তা উল্লেখ করুন, কারণ রেসিপি ভিন্ন হয়।