罗马涅皮亚迪纳薄饼

罗马涅皮亚迪纳是一种薄而无发酵的饼，在平底锅上烙熟后，包裹奶酪或腌肉等馅料食用。 它流行于圣马力诺和意大利北部的罗马涅地区，两地都将其视为日常食物。面团做法简单，饼子制作和烹煮都很快，每一份皮亚迪纳的风味主要取决于馅料。

究竟是什么

面粉、水、盐和小苏打与猪油拌匀成软面团，擀薄后在热的平底锅上烙至两面呈淡色并带有褐色斑点。由于不加酵母，饼子不会膨胀，而是保持扁平柔软。猪油是传统的油脂，因此经典做法的饼子并非素食，不过现在一些厨房改用食用油。

饼皮本身平淡，真正让这道菜出彩的是馅料。常见的选择有夸夸克罗内奶酪（squacquerone，一种罗马涅的新鲜软质奶酪），通常搭配芝麻菜，或者是帕尔马火腿、萨拉米香肠等腌肉。

如何供应

• 趁热从平底锅上取下，饼子还柔软时包裹或卷起馅料。
• 切成两半或四块，也可以整张手拿着吃。
• 按客人点的馅料现包，直接用手拿着吃，无需餐具。

菜单上怎么写

• 直接写明馅料，例如“夸夸克罗内奶酪芝麻菜皮亚迪纳”或“腌猪肉皮亚迪纳”，因为客人是根据馅料来选择的。
• 标明饼皮含小麦。馅料中有奶酪时要标注含牛奶，馅料中的其他过敏原也应单独标出。
• 注明饼皮使用猪油制作，腌肉为猪肉，以便避免食用猪肉或动物油脂的客人在点餐前询问。
• 注明饼皮是用猪油还是食用油制作，因为不同食谱各不相同。