بيادينا رومانيولا

بيادينا رومانيولا خبز مسطح رقيق غير مخمّر، يُطهى على الصاج ويُطوى حول حشوة من الجبن أو اللحوم المجففة. يُؤكل في سان مارينو وفي رومانيا، وهي منطقة في شمال إيطاليا، ويتشارك المكانان في اعتباره طعاماً يومياً. العجين بسيط، لذلك يُحضَّر الخبز ويُطهى بسرعة، أما ما يتغيّر من بيادينا إلى أخرى فهو الحشوة.

ما هو فعلياً

يُخلط الدقيق والماء والملح وبيكربونات الصودا مع شحم الخنزير لتتكوّن عجينة طرية، تُفرد رقيقة وتُطهى على صاج ساخن مسطح حتى يصفرّ الوجهان مع بقع بنية. ولأنه بلا خميرة، يبقى الخبز مسطحاً وطرياً ولا يرتفع. وشحم الخنزير هو الدهن التقليدي، لذلك فالخبز الكلاسيكي ليس نباتياً، مع أن بعض المطابخ تستخدم الزيت بدلاً منه اليوم.

الخبز نفسه بسيط، والحشوة هي ما يصنع الطبق. ومن الخيارات المعتادة جبن طري مثل السكواكيرون، وهو جبن طازج من رومانيا يُقدَّم غالباً مع الجرجير، أو لحوم مجففة مثل البروشوتو أو السالامي.

كيف يُقدَّم

• ساخناً من الصاج، يُطوى أو يُلفّ حول الحشوة بينما الخبز ما زال طرياً.
• يُقطع إلى نصفين أو أرباع، أو يُؤكل كاملاً باليد.
• يُحشى حسب طلب الضيف، ويُؤكل دون أدوات مائدة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا الحشوة بوضوح، مثل «بيادينا بالسكواكيرون والجرجير» أو «بيادينا بلحم خنزير مجفف»، فالحشوة هي ما يختاره الضيف.
• أشيروا إلى وجود القمح في الخبز. وأضيفوا الحليب عند وجود الجبن في الحشوة، وأشيروا إلى أي مسبّب حساسية آخر في الحشوة بشكل منفصل.
• اذكروا أن الخبز مصنوع بشحم الخنزير، وأن اللحم المجفف لحم خنزير، ليتمكن الضيوف الذين يتجنبون لحم الخنزير أو الدهون الحيوانية من السؤال قبل الطلب.
• بيّنوا ما إذا كان الخبز مصنوعاً بشحم الخنزير أو بالزيت، لأن الوصفات تختلف.