Пиадина романьола

Пиадина романьола е тънка, неквасена питка, печена на плоча и сгъната около пълнеж от сирене или сушено месо. Яде се в Сан Марино и в Романя, област в северна Италия, и в двете места е ежедневна храна. Тестото е просто, затова питката се приготвя и пече бързо, а пълнежът е този, който се променя от една пиадина към друга.

Какво е всъщност

Брашно, вода, сол и сода бикарбонат се смесват със свинска мас в мек маничко тесто, разточва се на тънко и се пече на горещата плоска плоча, докато стане светла, с кафяви петна от двете страни. Без мая питката остава плоска и нежна, вместо да втасва. Свинската мас е традиционната мазнина, затова класическата питка не е вегетарианска, въпреки че някои кухни вече използват олио.

Самата питка е обикновена, а пълнежът прави ястието. Обичайният избор е меко сирене като скуакуерони, прясно сирене от Романя, често с рукола, или сушено месо като прошуто или салам.

Как се сервира

• Топла, направо от плочата, сгъната или навита около пълнежа, докато питката е още мека.
• Нарязана на половини или четвъртинки, или ядена цяла в ръка.
• Пълнена според поръчката на госта и ядена без прибори.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пълнежа ясно, например „пиадина със скуакуерони и рукола“ или „пиадина със сушено свинско“, тъй като пълнежът е това, което гостът избира.
• Отбележете пшеницата в питката. Добавете мляко, когато в пълнежа има сирене, и отбележете отделно всеки друг алерген в пълнежа.
• Посочете, че питката е направена със свинска мас, и че сушеното месо е свинско, за да могат гостите, които избягват свинско или животински мазнини, да попитат, преди да поръчат.
• Посочете дали питката е направена със свинска мас или с олио, тъй като рецептите се различават.