पियाडिना रोमाग्नोला

पियाडिना रोमाग्नोला एक पतली, बिना खमीर वाली रोटी है, जिसे तवे पर सेंका जाता है और पनीर या क्योर्ड मांस के भरावन के चारों ओर मोड़ा जाता है। इसे सैन मरीनो और इटली के उत्तरी क्षेत्र रोमाग्ना में खाया जाता है, और दोनों जगह यह रोजमर्रा का भोजन है। आटा सरल है, इसलिए रोटी जल्दी बन जाती है और जल्दी पक जाती है, और हर पियाडिना में असली अंतर भरावन से आता है।

यह वास्तव में क्या है

आटा, पानी, नमक और बेकिंग सोडा को लार्ड (सूअर की चर्बी) के साथ मिलाकर नरम गूँथा जाता है, पतला बेला जाता है और गरम सपाट तवे पर दोनों तरफ हल्का सुनहरा और भूरे धब्बों वाला होने तक सेंका जाता है। खमीर न होने के कारण रोटी फूलती नहीं, बल्कि सपाट और कोमल रहती है। पारंपरिक वसा लार्ड है, इसलिए क्लासिक रोटी शाकाहारी नहीं होती, हालांकि अब कुछ रसोइयों में तेल का इस्तेमाल होता है।

रोटी सादी होती है, और भरावन ही व्यंजन को खास बनाता है। आम विकल्पों में स्क्वाक्वेरोने जैसा नरम पनीर, जो रोमाग्ना का एक ताज़ा पनीर है और अक्सर रॉकेट के साथ होता है, या प्रोसियुटो अथवा सलामी जैसा क्योर्ड मांस शामिल हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तवे से गरम-गरम, जब रोटी अभी नरम हो तब भरावन के चारों ओर मोड़कर या लपेटकर।
• आधे या चौथाई टुकड़ों में काटकर, या पूरी हाथ में पकड़कर खाई जाती है।
• मेहमान के ऑर्डर के अनुसार भरकर, और बिना कटलरी के खाई जाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भरावन को सीधे नाम दें, जैसे “स्क्वाक्वेरोने और रॉकेट के साथ पियाडिना” या “क्योर्ड पोर्क वाली पियाडिना”, क्योंकि मेहमान भरावन ही चुनता है।
• रोटी में गेहूं का उल्लेख करें। भरावन में पनीर हो तो दूध जोड़ें, और भरावन के किसी अन्य एलर्जेन को अलग से बताएं।
• बताएं कि रोटी लार्ड (सूअर की चर्बी) से बनी है, और क्योर्ड मांस सूअर का है, ताकि जो मेहमान सूअर या पशु वसा से बचते हैं, वे ऑर्डर से पहले पूछ सकें।
• बताएं कि रोटी लार्ड से बनी है या तेल से, क्योंकि रेसिपी अलग-अलग होती हैं।