Piadina Romagnola

Piadina Romagnola este o pâine plată și subțire, fără aluat dospit, coaptă pe o plită și împăturită în jurul unui umplut de brânză sau de carne uscată. Se mănâncă în San Marino și în Romagna, o zonă din nordul Italiei, unde ambele locuri o împart ca mâncare de zi cu zi. Aluatul este simplu, așa că pâinea se prepară și se coace repede, iar umplutura este cea care schimbă piadina de la o porție la alta.

Ce este de fapt

Făina, apa, sarea și bicarbonatul de sodiu se amestecă cu untură de porc până se obține un aluat moale, se întinde subțire și se coace pe o plită plată fierbinte până devine palidă, cu pete maronii pe ambele fețe. Fără drojdie, pâinea rămâne plată și fragedă, în loc să crească. Untura este grăsimea tradițională, așa că pâinea clasică nu este vegetariană, deși unele bucătării folosesc acum ulei.

Pâinea este simplă, iar umplutura face farmecul preparatului. Alegerile obișnuite sunt brânza moale, precum squacquerone, o brânză proaspătă din Romagna, adesea cu rucola, sau carnea uscată, cum ar fi prosciutto sau salamul.

Cum se servește

• Fierbinte, de pe plită, împăturită sau rulată în jurul umpluturii cât pâinea este încă moale.
• Tăiată în jumătăți sau în sferturi, sau mâncată întreagă, în mână.
• Umplută în funcție de comanda clientului și mâncată fără tacâmuri.

Cum îl scrii în meniu

• Numește umplutura simplu, de exemplu „piadina cu squacquerone și rucola” sau „piadina cu carne de porc uscată”, deoarece umplutura este ceea ce alege clientul.
• Semnalează grâul din pâine. Adaugă laptele atunci când în umplutură există brânză, și semnalează separat orice alt alergen din umplutură.
• Precizează că pâinea se face cu untură de porc, iar carnea uscată este de porc, astfel încât clienții care evită carnea de porc sau grăsimile animale pot întreba înainte de comandă.
• Precizează dacă pâinea se face cu untură sau cu ulei, deoarece rețetele diferă.