Piadina Romagnola

Piadina Romagnola is een dun, ongerezen platbrood dat op een bakplaat wordt gebakken en rond een vulling van kaas of gedroogd vlees wordt gevouwen. Het wordt gegeten in San Marino en in Romagna, een gebied in Noord-Italië, waar het op beide plekken een dagelijks voedingsmiddel is. Het deeg is eenvoudig, dus het brood is snel gemaakt en gebakken, en de vulling is wat de ene piadina van de andere onderscheidt.

Wat het werkelijk is

Bloem, water, zout en bakpoeder worden met reuzel tot een zacht deeg gekneed, dun uitgerold en op een hete platte bakplaat gebakken tot het aan beide kanten lichtgekleurd is met bruine plekken. Omdat er geen gist in zit, blijft het brood plat en mals in plaats van te rijzen. Reuzel is het traditionele vet, dus het klassieke brood is niet vegetarisch, hoewel sommige keukens tegenwoordig olie gebruiken.

Het brood zelf is eenvoudig, en de vulling maakt het gerecht. De gebruikelijke keuzes zijn zachte kaas zoals squacquerone, een verse kaas uit Romagna, vaak met rucola, of gedroogd vlees zoals prosciutto of salami.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm van de bakplaat, gevouwen of gerold rond de vulling terwijl het brood nog zacht is.
• In halve of kwarten gesneden, of heel in de hand gegeten.
• Gevuld naar wens van de gast, en zonder bestek gegeten.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de vulling duidelijk, bijvoorbeeld “piadina met squacquerone en rucola” of “piadina met gedroogd varkensvlees”, omdat de gast juist de vulling kiest.
• Vermeld tarwe in het brood. Voeg melk toe wanneer er kaas in de vulling zit, en vermeld andere allergenen in de vulling afzonderlijk.
• Zeg dat het brood met reuzel wordt gemaakt en dat gedroogd vlees van varken is, zodat gasten die varkensvlees of dierlijk vet mijden, het kunnen vragen voordat ze bestellen.
• Vermeld of het brood met reuzel of met olie wordt gemaakt, omdat recepten verschillen.