პიადინა რომანიოლა

პიადინა რომანიოლა არის თხელი, საფუარის გარეშე მომზადებული ბრტყელი პური, რომელიც ცხელ ტაფაზე იცხობა და ყველის ან შებოლილი ხორცის შიგთავსის გარშემო იკეცება. მას სან-მარინოსა და იტალიის ჩრდილოეთით მდებარე რომანიაში ჭამენ, და ორივე ადგილას ის ყოველდღიურ საკვებად ითვლება. ცომი მარტივია, ამიტომ პურის მომზადება და გამოცხობა სწრაფია, ხოლო შიგთავსი ყოველ პიადინაში განსხვავებულია.

სინამდვილეში რა არის

ფქვილი, წყალი, მარილი და სოდა ცხიმთან ერთად რბილ ცომად იზელება, თხლად იშლება და ცხელ, ბრტყელ ტაფაზე იცხობა, სანამ ორივე მხარე ყავისფერი ლაქებით ღია ფერს მიიღებს. საფურის გარეშე პური ამოუზრდელი და რბილი რჩება. ტრადიციული ცხიმი ღორის ქონია, ამიტომ კლასიკური პური ვეგეტარიანული არ არის, თუმცა ზოგ სამზარეულოში ახლა ზეთს იყენებენ.

პური თავისთავად უგემურია, გემოს შიგთავსი აძლევს. ჩვეულებრივი არჩევანია რბილი ყველი, მაგალითად სკვაკერონე, რომანიიდან წამოსული ახალი ყველი, ხშირად არუგულასთან ერთად, ან შებოლილი ხორცი, როგორიცაა პროშუტო ან სალამი.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ტაფიდან, შიგთავსის გარშემო გადაკეცილი ან გახვეული, სანამ პური ჯერ კიდევ რბილია.
• ნაჭრებად დაჭრილი, ნახევრად ან მეოთხედად, ან მთლიანად ხელით ჭამილი.
• შიგთავსი სტუმრის შეკვეთით ივსება და ჩანგლის გარეშე ჭამენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ შიგთავსი უბრალოდ, მაგალითად «პიადინა სკვაკერონითა და არუგულათი» ან «პიადინა შებოლილი ღორის ხორცით», ვინაიდან სტუმარი სწორედ შიგთავსს ირჩევს.
• აღნიშნეთ პურში ხორბლის შემცველობა. თუ შიგთავსში ყველია, დაამატეთ რძე, ხოლო შიგთავსის ყველა სხვა ალერგენი ცალკე მიუთითეთ.
• თქვით, რომ პური ღორის ქონით მზადდება და შებოლილი ხორცი ღორისაა, რათა ღორის ან ცხოველური ცხიმის მომხმარებელმა შეკვეთამდე იკითხოს.
• მიუთითეთ, მზადდება თუ არა პური ქონით ან ზეთით, რადგან რეცეპტები განსხვავდება.