ปิอาดีนา โรมัญโญลา

ปิอาดีนา โรมัญโญลา คือแป้งแผ่นบางที่ไม่ใส่เชื้อ ปิ้งบนกระทะแล้วพับห่อไส้ชีสหรือเนื้อหมักเกลือ รับประทานกันในซานมารีโนและแคว้นโรมัญญาทางตอนเหนือของอิตาลี ทั้งสองแห่งต่างก็ถือเป็นอาหารประจำวัน แป้งทำง่าย จึงทำและปิ้งได้รวดเร็ว ส่วนไส้เป็นสิ่งที่ทำให้แต่ละชิ้นต่างกัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งสาลี น้ำ เกลือ และเบกกิ้งโซดาผสมกับไขมันหมู (ลาร์ด) จนได้แป้งนุ่ม รีดให้บาง แล้วปิ้งบนกระทะแบนร้อนจนสุกเป็นสีอ่อนมีจุดสีน้ำตาลทั้งสองด้าน เนื่องจากไม่ใส่ยีสต์ แป้งจึงแบนและนุ่มแทนที่จะฟู ไขมันหมูเป็นไขมันแบบดั้งเดิม ดังนั้นขนมปังแบบคลาสสิกจึงไม่ใช่มังสวิรัติ แม้ว่าบางร้านจะใช้น้ำมันแทนแล้วก็ตาม

ตัวแป้งเรียบง่าย ไส้ต่างหากที่ทำให้อาหารจานนี้โดดเด่น ตัวเลือกที่นิยม ได้แก่ ชีสนิ่มอย่างสควาคเคโรเน ชีสสดจากโรมัญญา มักเสิร์ฟพร้อมใบรอกเก็ต หรือเนื้อหมักเกลืออย่างพรอสซิวโตหรือซาลามี

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ จากกระทะ พับหรือม้วนห่อไส้ขณะที่แป้งยังนุ่มอยู่
• หั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน หรือรับประทานทั้งชิ้นด้วยมือ
• ใส่ไส้ตามที่ลูกค้าสั่ง และรับประทานโดยไม่ใช้ช้อนส้อม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อไส้ให้ชัดเจน เช่น “ปิอาดีนาใส่สควาคเคโรเนและรอกเก็ต” หรือ “ปิอาดีนาใส่หมูหมัก” เพราะไส้คือสิ่งที่ลูกค้าเลือก
• ระบุว่าแป้งมีแป้งสาลี เพิ่มข้อมูลนมเมื่อมีชีสในไส้ และระบุสารก่อภูมิแพ้อื่น ๆ ในไส้แยกต่างหาก
• ระบุว่าแป้งทำด้วยไขมันหมู (ลาร์ด) และเนื้อหมักเป็นเนื้อหมู เพื่อให้ผู้ที่หลีกเลี่ยงหมูหรือไขมันสัตว์สอบถามก่อนสั่ง
• ระบุว่าแป้งทำด้วยไขมันหมูหรือน้ำมัน เพราะสูตรแต่ละที่แตกต่างกัน