Piadina Romagnola

Piadina Romagnola je tenká, nekynutá placka pečená na plotně a přehnutá kolem náplně ze sýra nebo uzeniny. Jí se v San Marinu a v Romagni, oblasti na severu Itálie, a obě místa ji sdílejí jako každodenní jídlo. Těsto je jednoduché, takže se placka rychle připraví a upeče, a náplň je to, co se od jedné piadiny k druhé mění.

Co to doopravdy je

Mouka, voda, sůl a jedlá soda se smíchají se sádlem na měkké těsto, vyválí se natenko a upečou na horké rovné plotně, dokud nejsou světlé s hnědými skvrnami na obou stranách. Protože kvasnice nejsou, placka zůstane plochá a jemná a nevykyne. Tradičním tukem je sádlo, takže klasická placka není vegetariánská, i když některé kuchyně dnes používají olej.

Placka je jednoduchá a chuť dodává náplň. Obvyklou volbou je měkký sýr, například squacquerone, čerstvý sýr z Romagni, často s rukolou, nebo uzenina, například prosciutto nebo salám.

Jak se to podává

• Horké z plotny, přehnuté nebo srolované kolem náplně, dokud je placka ještě měkká.
• Nakrájené na půlky nebo čtvrtky, nebo se jí celé do ruky.
• Plněné podle přání hosta a jedí se bez příborů.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Náplň pojmenujte jasně, například „piadina se squacquerone a rukolou“ nebo „piadina s vepřovou uzeninou“, protože host si vybírá právě podle náplně.
• Uveďte pšenici v placce. Přidejte mléko, pokud je v náplni sýr, a jiné alergeny v náplni uveďte zvlášť.
• Napište, že placka je připravena se sádlem a že uzenina je z vepřového masa, aby se hosté, kteří nejedí vepřové nebo živočišné tuky, mohli zeptat dřív, než si objednají.
• Napište, zda je placka připravena se sádlem nebo s olejem, protože recepty se liší.