Piadina Romagnola

Piadina Romagnola er et tynt, usyret flatbrød som steikes på en stekeplate og brettes rundt en fylling av ost eller tørket kjøtt. Den spises i San Marino og i Romagna, et område i Nord-Italia, og begge steder er den en hverdagsmat. Deigen er enkel, så brødet er raskt å lage og steike, og fyllet er det som varierer fra én piadina til neste.

Hva det egentlig er

Mel, vann, salt og natron blandes med svinefett til en myk deig, rulles tynn og steikes på en varm, flat stekeplate til den er lys med brune flekker på begge sider. Uten gjær blir brødet flatt og mørt i stedet for å heve seg. Svinefett er det tradisjonelle fettet, så det klassiske brødet er ikke vegetarisk, selv om noen kjøkken nå bruker olje i stedet.

Brødet er enkelt, og fyllet gjør retten. Vanlige valg er myk ost som squacquerone, en fersk ost fra Romagna, ofte med rucola, eller tørket kjøtt som prosciutto eller salami.

Slik serveres det

• Varm fra stekeplaten, brettet eller rullet rundt fyllet mens brødet fortsatt er mykt.
• Skåret i halvdeler eller kvarte, eller spist hel i hånden.
• Fylt etter gjestens bestilling, og spist uten bestikk.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn fyllet tydelig, for eksempel «piadina med squacquerone og rucola» eller «piadina med tørket svinekjøtt», siden det er fyllet gjesten velger.
• Merk hvete i brødet. Legg til melk når det er ost i fyllet, og merk eventuelle andre allergener i fyllet separat.
• Oppgi at brødet er laget med svinefett, og at tørket kjøtt er svinekjøtt, slik at gjester som unngår svinekjøtt eller animalsk fett kan spørre før de bestiller.
• Oppgi om brødet er laget med svinefett eller olje, siden oppskriftene varierer.