Piadina Romagnola

Piadina Romagnola adalah roti pipih tipis tanpa ragi, dimasak di atas wajan datar dan dilipat dengan isian keju atau daging olahan. Roti ini dimakan di San Marino dan di Romagna, sebuah wilayah di Italia utara, dan kedua tempat ini sama-sama menjadikannya makanan sehari-hari. Adonannya sederhana, sehingga roti ini cepat dibuat dan dimasak, dan isianlah yang membuat setiap piadina berbeda.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tepung, air, garam dan baking soda dicampur dengan lemak babi menjadi adonan lembut, digulung tipis, lalu dimasak di atas wajan datar panas hingga pucat dengan bintik cokelat di kedua sisinya. Karena tidak menggunakan ragi, roti ini tetap pipih dan empuk, tidak mengembang. Lemak babi adalah lemak tradisionalnya, sehingga roti klasik ini tidak vegetarian, meskipun sebagian dapur kini memakai minyak sebagai gantinya.

Rotinya sendiri polos, dan isianlah yang membuat hidangan ini. Pilihan yang umum adalah keju lembut seperti squacquerone, keju segar dari Romagna, sering dipadukan dengan roket, atau daging olahan seperti prosciutto atau salami.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dari wajan, dilipat atau digulung dengan isian selagi roti masih lembut.
• Dipotong menjadi dua atau empat bagian, atau dimakan utuh dengan tangan.
• Diisi sesuai pesanan tamu, dan dimakan tanpa peralatan makan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isiannya dengan jelas, misalnya “piadina dengan squacquerone dan roket” atau “piadina dengan daging babi olahan”, karena isianlah yang dipilih tamu.
• Tandai gandum pada rotinya. Tambahkan susu jika isiannya berupa keju, dan tandai alergen lain pada isian secara terpisah.
• Sebutkan bahwa roti dibuat dengan lemak babi, dan bahwa daging olahan berasal dari babi, agar tamu yang menghindari babi atau lemak hewani dapat bertanya sebelum memesan.
• Sebutkan apakah roti dibuat dengan lemak babi atau minyak, karena resepnya berbeda-beda.