Passatelli

Passatelli 是一種以麵包糠和帕瑪森起司製成的麵食，壓成短條後盛於高湯中食用。 它源自義大利北部艾米利亞-羅馬涅大區的東部地區羅馬涅，聖馬利諾這個被義大利環繞的小共和國也有製作。這道菜食材不多，麵團的口感比任何醬汁都重要。

實際上是什麼

麵包糠、現磨帕瑪森起司、雞蛋、少許肉豆蔻與檸檬皮屑揉成硬實的麵團。麵團透過 Passatelli 壓模（一種帶有孔板的工具）擠入滾沸的高湯中，形成短而粗的條狀麵，幾分鐘便可煮熟。高湯是牛肉高湯，而這些條狀麵正是這道菜的關鍵：只是清湯裡放普通麵食，就不算 Passatelli。

如何供應

• 盛於熱騰騰的牛肉高湯中，作為頭盤。
• 旁附額外的現磨帕瑪森起司，許多食客會在餐桌上自行加入。
• 應即時上桌，因為麵條在熱湯中會持續變軟。

菜單上怎麼寫

• 點明主要食材：Passatelli，以麵包糠與帕瑪森起司製成的麵食，搭配牛肉高湯。
• 標示小麥（來自麵包糠）、牛奶（來自帕瑪森起司）與雞蛋。由於使用牛肉高湯，此菜不適合避食肉類的客人。
• 註明高湯為牛肉高湯，並說明是否附上額外的帕瑪森起司。
• 列出肉豆蔻與檸檬皮屑為標準調味料，讓避免香料的客人了解麵團中含有什麼。