ピアディーナ・ロマニョーラ

ピアディーナ・ロマニョーラは、鉄板で焼き、チーズまたは塩漬け肉を包んで食べる薄い無発酵のフラットブレッドです。 イタリア北部のロマーニャ地方とサンマリノで食べられており、どちらでも日常的な食べ物として親しまれています。生地はシンプルなので、パンは手早く作って焼くことができ、具材によって一枚ごとに味が変わります。

実際には何か

小麦粉、水、塩、重曹をラードと混ぜて柔らかい生地にし、薄く伸ばして、熱した平らな鉄板で両面に茶色い斑点が出るまで焼きます。イーストを使わないため、パンは膨らまず、平らでやわらかく仕上がります。伝統的な油脂はラードなので、伝統的なパンはベジタリアン向けではありませんが、現在はオイルを使う店もあります。

パン自体は味がシンプルで、具材が料理の印象を決めます。よく使われるのは、ロマーニャ産のフレッシュチーズであるスクアッケローネのようなソフトチーズ（ルッコラを添えることが多い）や、プロシュートやサラミなどの塩漬け肉です。

提供のしかた

• 鉄板から出してすぐ、パンがまだやわらかいうちに、具材を包んで折るか巻いて出します。
• 半分または4分の1に切るか、そのまま手で持って食べます。
• 客の注文に応じて具材を詰め、カトラリーを使わずに食べます。

メニューへの書き方

• 具材をわかりやすく書きます。例：「スクアッケローネとルッコラのピアディーナ」「豚の塩漬け肉のピアディーナ」。客は具材で選ぶためです。
• パンに小麦が含まれることを明記します。具材にチーズがあれば乳を追記し、具材のその他のアレルゲンは別途表示します。
• パンがラードで作られていること、塩漬け肉が豚肉であることを明記し、豚肉や動物性脂肪を避けたい客が注文前に確認できるようにします。
• レシピによって異なるため、パンがラードで作られているかオイルで作られているかを示します。