Piadina Romagnola

Piadina Romagnola ist ein dünnes, ungesäuertes Fladenbrot, das auf einer heißen Platte gebacken und um eine Füllung aus Käse oder Rohpökelware gefaltet wird. Es wird in San Marino und in der Romagna, einer Region im Norden Italiens, gegessen, und beide Orte teilen es als alltägliches Lebensmittel. Der Teig ist einfach, sodass das Brot schnell zubereitet und gebacken ist, und die Füllung bestimmt, wie sich eine Piadina vom nächsten Exemplar unterscheidet.

Was es wirklich ist

Mehl, Wasser, Salz und Natron werden mit Schmalz zu einem weichen Teig verarbeitet, dünn ausgerollt und auf einer heißen flachen Platte gebacken, bis es auf beiden Seiten hell mit braunen Flecken ist. Ohne Hefe bleibt das Brot flach und zart und geht nicht auf. Schmalz ist das traditionelle Fett, daher ist das klassische Brot nicht vegetarisch, auch wenn manche Küchen inzwischen Öl verwenden.

Das Brot selbst ist schlicht, die Füllung macht das Gericht aus. Üblich sind weicher Käse wie Squacquerone, ein Frischkäse aus der Romagna, oft mit Rucola, oder Rohpökelware wie Prosciutto oder Salami.

Wie es serviert wird

• Heiß von der Platte, gefaltet oder um die Füllung gerollt, solange das Brot noch weich ist.
• In Hälften oder Viertel geschnitten oder ganz in der Hand gegessen.
• Nach Wunsch des Gastes gefüllt und ohne Besteck gegessen.

Wie man es auf der Karte beschreibt

• Die Füllung schlicht benennen, zum Beispiel Piadina mit Squacquerone und Rucola oder Piadina mit Rohpökelware vom Schwein, da der Gast nach der Füllung wählt.
• Weizen im Brot kennzeichnen. Milch angeben, wenn Käse in der Füllung ist, und jedes andere Allergen in der Füllung gesondert kennzeichnen.
• Angeben, dass das Brot mit Schmalz gemacht wird und dass die Rohpökelware vom Schwein stammt, damit Gäste, die Schweinefleisch oder tierische Fette meiden, vor der Bestellung nachfragen können.
• Angeben, ob das Brot mit Schmalz oder mit Öl gemacht wird, da die Rezepte unterschiedlich sind.