பியாடினா ரொமக்னோலா

பியாடினா ரொமக்னோலா என்பது புளிப்பேற்றாத மெல்லிய ரொட்டி; இது தோசைக்கல்லில் சுடப்பட்டு, பாலாடைக்கட்டி அல்லது உப்பிட்ட இறைச்சி நிரப்பலைச் சுற்றி மடிக்கப்படுகிறது. சான் மரீனோவிலும், வடக்கு இத்தாலியின் ஒரு பகுதியான ரொமக்னாவிலும் இது உண்ணப்படுகிறது; இரு இடங்களிலும் இது அன்றாட உணவாகப் பகிரப்படுகிறது. மாவு எளிமையானது என்பதால் ரொட்டியைச் செய்வதும் சுடுவதும் விரைவானது; ஒவ்வொரு பியாடினாவிலும் மாறுவது நிரப்பல்தான்.

உண்மையில் இது என்ன

மாவு, நீர், உப்பு மற்றும் சமையல் சோடா ஆகியவற்றை பன்றிக்கொழுப்புடன் கலந்து மென்மையான மாவாக்கி, மெல்லியதாக உருட்டி, சூடான தட்டையான தோசைக்கல்லில் இரு பக்கமும் வெளிர் நிறமாகவும் பழுப்புப் புள்ளிகளுடன் வரும்வரை சுடுகின்றனர். ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படாததால் ரொட்டி உப்பாமல், தட்டையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். பாரம்பரியமாக கொழுப்பு பன்றிக்கொழுப்பு என்பதால் உன்னதமான ரொட்டி சைவமல்ல, இருப்பினும் சில சமையலறைகள் இப்போது எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகின்றன.

ரொட்டி வெறுமையாக இருக்கும், நிரப்பல்தான் உணவை உருவாக்குகிறது. வழக்கமான தேர்வுகள்: ஸ்குவாக்குவெரோன் போன்ற மென்மையான பாலாடைக்கட்டி (ரொமக்னாவின் புதிய பாலாடைக்கட்டி), பெரும்பாலும் ராக்கெட் கீரையுடன், அல்லது ப்ரோஷுட்டோ, சலாமி போன்ற உப்பிட்ட இறைச்சி.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ரொட்டி இன்னும் மென்மையாக இருக்கும்போதே தோசைக்கல்லிலிருந்து சூடாக, நிரப்பலைச் சுற்றி மடித்தோ சுருட்டியோ.
• பாதிகளாகவோ கால் பகுதிகளாகவோ வெட்டியோ, அல்லது முழுவதுமாக கையில் பிடித்தோ சாப்பிடலாம்.
• விருந்தினர் ஆர்டர் செய்யும்படி நிரப்பப்பட்டு, கரண்டி-முள்கரண்டி இல்லாமல் உண்ணப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்பலை எளிமையாகப் பெயரிடுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக “ஸ்குவாக்குவெரோனும் ராக்கெட்டும் கொண்ட பியாடினா” அல்லது “உப்பிட்ட பன்றி இறைச்சி கொண்ட பியாடினா”, ஏனெனில் விருந்தினர் தேர்ந்தெடுப்பது நிரப்பலைத்தான்.
• ரொட்டியில் உள்ள கோதுமையைக் குறிப்பிடுங்கள். நிரப்பலில் பாலாடைக்கட்டி இருந்தால் பாலைச் சேர்த்துக் குறிப்பிடுங்கள், மற்ற ஒவ்வாமைப் பொருட்களை நிரப்பலில் தனியாகக் குறிக்கவும்.
• ரொட்டி பன்றிக்கொழுப்பில் செய்யப்படுகிறது என்றும், உப்பிட்ட இறைச்சி பன்றி இறைச்சி என்றும் சொல்லுங்கள், அதனால் பன்றி இறைச்சி அல்லது விலங்குக் கொழுப்பைத் தவிர்ப்பவர்கள் ஆர்டர் செய்வதற்கு முன் கேட்கலாம்.
• செய்முறைகள் வேறுபடுவதால் ரொட்டி பன்றிக்கொழுப்பிலா அல்லது எண்ணெயிலா செய்யப்பட்டது என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.