Пьядина романьола

Пьядина романьола — это тонкая пресная лепёшка, которую жарят на сковороде и сворачивают вокруг начинки из сыра или вяленого мяса. Её едят в Сан-Марино и в Романье, области на севере Италии, и в обоих местах она входит в повседневный рацион. Тесто простое, поэтому лепёшку быстро готовят и быстро жарят, а меняется от одной пьядины к другой именно начинка.

Что это на самом деле

Муку, воду, соль и пищевую соду смешивают со свиным смальцем в мягкое тесто, раскатывают тонко и жарят на горячей плоской сковороде, пока лепёшка не станет светлой с коричневыми пятнами с обеих сторон. Без дрожжей лепёшка не поднимается и остаётся плоской и нежной. Традиционный жир — свиной смалец, поэтому классическая лепёшка не подходит вегетарианцам, хотя сейчас некоторые кухни используют масло.

Сама лепёшка нейтральна, а вкус задаёт начинка. Обычно это мягкий сыр, например скуаккероне, свежий сыр из Романьи, часто с рукколой, или вяленое мясо, например прошутто или салями.

Как подают

• Горячей, прямо со сковороды, сложенной или свёрнутой вокруг начинки, пока лепёшка ещё мягкая.
• Разрезанной на половинки или четвертинки либо съеденной целиком, в руке.
• Начинённой по заказу гостя и едят без столовых приборов.

Как написать в меню

• Называйте начинку прямо, например «пьядина со скуаккероне и рукколой» или «пьядина с вяленой свининой», ведь именно начинку гость выбирает.
• Указывайте пшеницу в составе лепёшки. Добавляйте молоко, если в начинке есть сыр, а любой другой аллерген в начинке отмечайте отдельно.
• Сообщайте, что лепёшка приготовлена на свином смальце, а вяленое мясо — из свинины, чтобы гости, которые избегают свинины или животного жира, могли спросить до заказа.
• Указывайте, приготовлена ли лепёшка на смальце или на масле, поскольку рецепты различаются.