Piadina Romagnola

Piadina Romagnola ni mkate mwembamba usiotiwa chachu, unaopikwa kwenye sahani bapa ya moto na kukunjwa kuzunguka kujaza kwa jibini au nyama iliyokaushwa. Unaliwa San Marino na Romagna, eneo la kaskazini mwa Italia, na sehemu zote mbili zinaushiriki kama chakula cha kila siku. Unga wake ni rahisi, kwa hiyo mkate huu ni wa haraka kuandaa na kuoka, na kujaza ndiko kunakobadilika kutoka piadina moja hadi nyingine.

Kwa kweli ni nini

Unga, maji, chumvi na baking soda huchanganywa na mafuta ya nguruwe (lard) kuwa unga laini, kisha hukandamizwa nyembamba na kuokwa kwenye sahani bapa moto hadi upate rangi ya kahawia isiyokolea na madoa ya kahawia pande zote mbili. Kwa kuwa haina chachu, mkate hubaki bapa na laini badala ya kuinuka. Mafuta ya nguruwe ndiyo mafuta ya jadi, kwa hiyo mkate wa kawaida si wa mboga, ingawa baadhi ya jikoni sasa hutumia mafuta ya mimea.

Mkate wenyewe ni wa kawaida, na kujaza ndiko kunakotengeneza sahani. Chaguo za kawaida ni jibini laini kama squacquerone, jibini mbichi kutoka Romagna, mara nyingi pamoja na roketi, au nyama iliyokaushwa kama prosciutto au salami.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa cha moto kutoka kwenye sahani, kikikunjwa au kuviringishwa kuzunguka kujaza wakati mkate bado ni laini.
• Kikikatwa vipande viwili au vinne, au kuliwa kizima kwa mkono.
• Kikijazwa kulingana na alichoagiza mteja, na kuliwa bila vyombo vya kukatia.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kujaza waziwazi, kwa mfano “piadina yenye squacquerone na roketi” au “piadina yenye nyama ya nguruwe iliyokaushwa”, kwa kuwa kujaza ndicho mteja anachochagua.
• Onyesha kwamba mkate una ngano. Ongeza maziwa pale jibini linapokuwa kwenye kujaza, na onyesha mzio mwingine wowote wa kujaza kando.
• Sema kwamba mkate umetengenezwa kwa mafuta ya nguruwe, na kwamba nyama iliyokaushwa ni ya nguruwe, ili wateja wanaoepuka nyama ya nguruwe au mafuta ya wanyama waulize kabla ya kuagiza.
• Sema kama mkate umetengenezwa kwa mafuta ya nguruwe au kwa mafuta ya mimea, kwa kuwa mapishi hutofautiana.