پیادینا رومانیولا

پیادینا رومانیولا ایک پتلی، بغیر خمیر والی روٹی ہے جو توے پر پکائی جاتی ہے اور پنیر یا کیورڈ گوشت کے بھرنے کے گرد لپیٹی جاتی ہے۔ یہ سان مارینو اور شمالی اٹلی کے علاقے رومانیا میں کھائی جاتی ہے، اور دونوں جگہوں پر یہ روزمرہ کی خوراک کے طور پر مشترک ہے۔ آٹا سادہ ہے، اس لیے روٹی جلدی تیار ہوتی ہے اور جلدی پک جاتی ہے، جبکہ ہر پیادینا میں جو چیز بدلتی ہے وہ اس کا بھرنا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آٹا، پانی، نمک اور بیکنگ سوڈا چربی (لارڈ) کے ساتھ ملا کر نرم گوندھا جاتا ہے، پھر پتلا بیلا جاتا ہے اور گرم چپٹے توے پر پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ دونوں طرف ہلکی رنگت اور بھورے دھبے آ جائیں۔ خمیر نہ ہونے کی وجہ سے روٹی پھولتی نہیں بلکہ چپٹی اور نرم رہتی ہے۔ روایتی طور پر چربی استعمال ہوتی ہے، اس لیے کلاسک روٹی سبزی خوروں کے لیے موزوں نہیں، اگرچہ کچھ باورچی خانے اب اس کی جگہ تیل استعمال کرتے ہیں۔

روٹی سادہ ہوتی ہے اور بھرائی ہی اس ڈش کو بناتی ہے۔ عام انتخاب میں سکواکیرون جیسا نرم پنیر شامل ہے، جو رومانیا کا ایک تازہ پنیر ہے اور اکثر روکیٹ کے ساتھ ہوتا ہے، یا پروسیوٹو یا سالامی جیسا کیورڈ گوشت۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• توے سے گرم گرم، جب روٹی ابھی نرم ہو تو بھرائی کے گرد تہہ کر کے یا لپیٹ کر۔
• آدھی یا چوتھائی ٹکڑوں میں کاٹ کر، یا پوری ہاتھ میں پکڑ کر کھائی جاتی ہے۔
• مہمان کے آرڈر کے مطابق بھر کر، اور بغیر کٹلری کے کھائی جاتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بھرائی کو صاف لکھیں، مثلاً «سکواکیرون اور روکیٹ والی پیادینا» یا «کیورڈ سور کے گوشت والی پیادینا»، کیونکہ مہمان بھرائی ہی منتخب کرتا ہے۔
• روٹی میں گندم کی نشاندہی کریں۔ جب بھرائی میں پنیر ہو تو دودھ شامل کریں، اور بھرائی میں موجود کسی دوسرے الرجین کی الگ نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ روٹی چربی (لارڈ) سے بنی ہے اور کیورڈ گوشت سور کا ہے، تاکہ سور کا گوشت یا جانوروں کی چربی سے پرہیز کرنے والے مہمان آرڈر سے پہلے پوچھ سکیں۔
• بتائیں کہ روٹی چربی سے بنی ہے یا تیل سے، کیونکہ ترکیبیں مختلف ہوتی ہیں۔