Piadina Romagnola

Piadina Romagnola është një bukë e hollë, pa maja, e pjekur në tigan dhe e palosur rreth një mbushjeje me djathë ose mish të tharë. Ajo hahet në San Marino dhe në Romagna, një zonë në veriun e Italisë, dhe të dyja vendet e ndajnë atë si ushqim të përditshëm. Brumi është i thjeshtë, prandaj buka përgatitet dhe pjekët shpejt, ndërsa mbushja është ajo që ndryshon nga një piadinë në tjetrën.

Çfarë është në të vërtetë

Miell, ujë, kripë dhe bikarbonat përzihen me strutë në një brum të butë, shtypen hollë dhe pjekën në një tigan të sheshtë të nxehtë, derisa bëhen të zbehta me njolla kafe nga të dyja anët. Pa maja, buka mbetet e sheshtë dhe e butë, në vend që të fryhet. Struta është yndyra tradicionale, prandaj buka klasike nuk është vegjetariane, megjithëse disa kuzhina përdorin sot vaj.

Buka është e thjeshtë, dhe mbushja e bën pjatën. Zgjedhjet e zakonshme janë djathë i butë si squacquerone, një djathë i freskët nga Romagna, shpesh me rukolë, ose mish i tharë si prosciutto ose salami.

Si shërbehet

• Nxehtë nga tigani, e palosur ose e mbështjellë rreth mbushjes, ndërsa buka është ende e butë.
• E prerë në gjysma ose katërsha, ose e ngrënë e tërë me dorë.
• E mbushur sipas porosisë së mysafirit dhe e ngrënë pa enë prerëse.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mbushjen qartë, për shembull «piadina me squacquerone dhe rukolë» ose «piadina me proshutë derri», sepse mbushjen e zgjedh mysafiri.
• Shënoni grurin në bukë. Shtoni qumështin kur ka djathë në mbushje, dhe shënoni veçmas çdo alergjen tjetër në mbushje.
• Thoni që buka përgatitet me strutë, dhe që mishi i tharë është derr, në mënyrë që mysafirët që shmangin derrin ose yndyrën shtazore të pyesin përpara se të porosisin.
• Thoni nëse buka përgatitet me strutë apo me vaj, pasi receta ndryshojnë.