Piadina Romagnola

La piadina romagnola és un pa pla i fi, sense llevat, cuit a la planxa i plegat al voltant d'un farcit de formatge o embotit curat. Es menja a San Marino i a la Romanya, una zona del nord d'Itàlia, i els dos llocs la comparteixen com a menjar del dia a dia. La massa és senzilla, de manera que el pa és ràpid de fer i de cuinar, i el farcit és el que canvia d'una piadina a una altra.

Què és de debò

Farina, aigua, sal i bicarbonat es barregen amb saïm fins a obtenir una massa tova, s'estén fina i es cou en una planxa plana i calenta fins que queda clara, amb taques marrons per les dues bandes. Sense llevat, el pa es manté pla i tendre en lloc de pujar. El saïm és el greix tradicional, de manera que la piadina clàssica no és vegetariana, tot i que algunes cuines fan servir ara oli.

El pa és senzill, i el farcit és el que fa el plat. Les opcions habituals són un formatge tendre com el squacquerone, un formatge fresc de la Romanya, sovint amb rúcula, o un embotit curat com el pernil o el salami.

Com se serveix

• Calenta de la planxa, plegada o enrotllada al voltant del farcit mentre el pa encara és tou.
• Tallada per la meitat o en quarts, o menjada sencera amb la mà.
• Farcida segons la comanda del client, i menjada sense coberts.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena el farcit de manera clara, per exemple «piadina amb squacquerone i rúcula» o «piadina amb embotit curat de porc», ja que el farcit és el que tria el client.
• Indica el blat del pa. Afegeix la llet quan hi ha formatge al farcit, i assenyala per separat qualsevol altre al·lergen del farcit.
• Digues que el pa es fa amb saïm, i que l'embotit curat és de porc, perquè els clients que eviten el porc o el greix animal puguin preguntar abans de demanar.
• Digues si el pa es fa amb saïm o amb oli, ja que les receptes varien.