Piadina Romagnola

Piadina Romagnola je tanak, nekvasni ravni hleb, pečen na tiganju i presavijen oko nadeva od sira ili suvomesnatih proizvoda. Jede se u San Marinu i u Romanji, oblasti u severnoj Italiji, i na oba mesta deli se kao svakodnevna hrana. Testo je jednostavno, pa se hleb brzo pravi i peče, a nadev je ono što menja jednu piadinu od druge.

Šta je zapravo

Brašno, voda, so i soda bikarbona mešaju se sa svinjskom mašću u mekano testo, razvale se tanko i peku na vrelom ravnom tiganju dok ne postanu blede sa smeđim mrljama s obe strane. Bez kvasca hleb ostaje ravan i nežan, umesto da raste. Svinjska mast je tradicionalna masnoća, pa klasičan hleb nije vegetarijanski, mada neke kuhinje danas koriste ulje.

Hleb je jednostavan, a nadev pravi jelo. Uobičajeni izbori su mekani sir kao što je «squacquerone», sveži sir iz Romanje, često uz rukolu, ili suvomesnati proizvodi kao što su pršut ili salama.

Kako se služi

• Vruća sa tiganja, presavijena ili uvijena oko nadeva dok je hleb još mek.
• Isečena na polovine ili četvrtine, ili se jede cela u ruci.
• Puni se po želji gosta i jede se bez pribora.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nadev jasno navedite, na primer «piadina sa squacqueroneom i rukolom» ili «piadina sa suvim svinjskim mesom», jer gost bira upravo nadev.
• Označite pšenicu u hlebu. Dodajte mleko kada je u nadevu sir, a svaki drugi alergen iz nadeva označite posebno.
• Navedite da je hleb pravljen sa svinjskom mašću i da je suvomesnati proizvod od svinjetine, kako bi gosti koji ne jedu svinjetinu ili životinjsku masnoću mogli da pitaju pre poručivanja.
• Navedite da li je hleb pravljen sa svinjskom mašću ili uljem, jer se recepti razlikuju.