פיאדינה רומאניולה

פיאדינה רומאניולה היא לחם שטוח, דק וחסר תפיחה, שמבשלים על מחבת ומקפלים סביב מילוי של גבינה או בשר מרפא. נאכלת בסן מרינו ובאזור רומניה שבצפון איטליה, ושני המקומות חולקים אותה כמזון יומיומי. הבצק פשוט, ולכן הלחם מוכן ומתבשל מהר, והמילוי הוא מה שמשתנה מפיאדינה לפיאדינה.

מה זה באמת

קמח, מים, מלח וסודה לשתייה נלושים יחד עם שומן חזיר לבצק רך, נרדד דק ומתבשל על מחבת שטוחה וחמה עד שהוא בהיר עם כתמים חומים משני צדדיו. בלי שמרים הלחם נשאר שטוח ורך ואינו תופח. שומן חזיר הוא השומן המסורתי, ולכן הלחם הקלאסי אינו צמחוני, אם כי יש מטבחים שמשתמשים כיום בשמן במקומו.

הלחם עצמו פשוט, והמילוי הוא שעושה את המנה. הבחירות הנפוצות הן גבינה רכה כמו סקוואקרונה, גבינה טרייה מרומניה, שמגישים לעתים קרובות עם ארוגולה, או בשר מרפא כמו פרושוטו או סלאמי.

איך מגישים

• חמה מהמחבת, מקופלת או מגולגלת סביב המילוי בזמן שהלחם עדיין רך.
• חתוכה לחצאים או לרבעים, או נאכלת שלמה ביד.
• ממולאת לפי בחירת האורח, ונאכלת בלי כלי אוכל.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי בפשטות, למשל “פיאדינה עם סקוואקרונה וארוגולה” או “פיאדינה עם בשר חזיר מרפא”, מכיוון שהמילוי הוא מה שהאורח בוחר.
• ציינו חיטה בלחם. הוסיפו חלב כשיש גבינה במילוי, וציינו כל אלרגן אחר במילוי בנפרד.
• ציינו שהלחם מוכן עם שומן חזיר, ושבשר המרפא הוא מחזיר, כדי שאורחים שנמנעים מחזיר או משומן בעלי חיים יוכלו לשאול לפני ההזמנה.
• ציינו אם הלחם מוכן בשומן חזיר או בשמן, שכן המתכונים שונים.