Piadina Romagnola

Piadina Romagnola je tenký nekysnutý placok, pečený na plotni a zavinutý okolo plnky zo syra alebo údenín. Jedáva sa v San Maríne a v Romagni, oblasti na severe Talianska, kde je súčasťou každodennej stravy. Cesto je jednoduché, takže chlieb sa rýchlo pripraví a upečie, a plnka určuje, ako bude každá piadina chutiť.

Čo to v skutočnosti je

Múka, voda, soľ a sódia sa zmiešajú so slaninovým tukom do mäkkého cesta, rozvaľkajú sa na tenko a pečú na horúcej plochej plotni, kým na oboch stranách nezbelejú a nezhnednú v škvrnách. Keďže kvások nepoužíva, chlieb zostáva plochý a jemný a nevyrastie. Tradičným tukom je slanina, preto klasický chlieb nie je vegetariánsky, hoci niektoré kuchyne dnes používajú olej.

Samotný chlieb je jednoduchý a chuť dodáva plnka. Obvyklé voľby sú mäkký syr, napríklad squacquerone, čerstvý syr z Romagne, často s rukolou, alebo údeniny, napríklad prosciutto či saláma.

Ako sa podáva

• Horúca priamo z plotne, zložená alebo zrolovaná okolo plnky, kým je chlieb ešte mäkký.
• Nakrájaná na polovice alebo štvrtiny, prípadne jedená celá v ruke.
• Plnená podľa želania hosťa a jedená bez príborov.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte plnku jasne, napríklad “piadina so squacquerone a rukolou” alebo “piadina s údeným bravčovým mäsom”, pretože plnku si hosť vyberá.
• Uveďte pšenicu v chlebe. Pridajte mlieko, keď je v plnke syr, a každý ďalší alergén v plnke označte samostatne.
• Uveďte, že chlieb je pripravený so slaninou a že údeniny sú z bravčového mäsa, aby sa hostia, ktorí sa vyhýbajú bravčovému mäsu alebo živočíšnemu tuku, mohli opýtať ešte pred objednaním.
• Uveďte, či je chlieb pripravený so slaninou alebo s olejom, pretože recepty sa líšia.