Piadina Romagnola

Piadina Romagnola, plancada pişirilen ve peynir ya da kurutulmuş etle doldurulup katlanan ince, mayasız bir yassı ekmektir. San Marino'da ve İtalya'nın kuzeyindeki Romagna bölgesinde yenir; her iki yerde de günlük bir yiyecek olarak paylaşılır. Hamuru basit olduğu için ekmek hızlıca hazırlanıp pişer; piadinadan piadinaya değişen şey ise içindeki dolgudur.

Aslında nedir

Un, su, tuz ve karbonat yumuşak bir hamur oluşturacak şekilde domuz yağıyla karıştırılır, ince açılır ve sıcak düz bir plancada iki yüzü de soluk kahverengi lekeler oluşana kadar pişirilir. Maya kullanılmadığı için ekmek kabarmaz; düz ve yumuşak kalır. Geleneksel yağ domuz yağıdır, bu yüzden klasik ekmek vejetaryen değildir, ancak bazı mutfaklarda artık sıvı yağ kullanılır.

Ekmek sade olur, lezzeti dolgu belirler. Yaygın tercihler arasında Romagna'dan taze bir peynir olan squacquerone gibi yumuşak peynirler, çoğunlukla roka ile birlikte, ya da prosciutto veya salam gibi kurutulmuş etler bulunur.

Nasıl servis edilir

• Plancadan sıcak olarak, ekmek hâlâ yumuşakken dolgunun etrafına katlanmış ya da sarılmış halde.
• Yarıya ya da çeyreğe kesilmiş, ya da elde bütün olarak yenir.
• Misafirin siparişine göre doldurulur ve çatal bıçak kullanılmadan yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Dolguyu açıkça adlandırın; örneğin “squacquerone ve rokalı piadina” ya da “kurutulmuş domuz etli piadina”. Misafir dolguyu seçtiği için bu ad önemlidir.
• Ekmekteki buğdayı belirtin. Dolguda peynir varsa süt alerjenini ekleyin, dolgudaki diğer alerjenleri ayrıca işaretleyin.
• Ekmeğin domuz yağıyla yapıldığını ve kurutulmuş etin domuz eti olduğunu belirtin; böylece domuz eti ya da hayvansal yağ yemeyenler sipariş vermeden önce sorabilir.
• Tarifler farklılık gösterdiği için ekmeğin domuz yağıyla mı yoksa sıvı yağla mı yapıldığını belirtin.