Piadina Romagnola

Piadina Romagnola on ohut, hapattamaton littaleipä, joka paistetaan pannulla ja taitetaan täytteen ympärille. Täyte on juustoa tai kuivattua lihaa. Sitä syödään San Marinossa ja Romagnassa, Pohjois-Italian alueella, ja molemmissa paikoissa se on jokapäiväinen ruoka. Taikina on yksinkertainen, joten leipä on nopea valmistaa ja paistaa, ja täyte on se, mikä vaihtelee piadinasta toiseen.

Mitä se oikeastaan on

Jauhot, vesi, suola ja ruokasooda sekoitetaan sianrasvan kanssa pehmeäksi taikinaksi. Taikina kaulitaan ohueksi ja paistetaan kuumalla tasaisella pannulla, kunnes leipä on vaaleaa ja molemmilta puolilta ruskeaa pilkullista. Hiivaa ei käytetä, joten leipä pysyy litteänä ja pehmeänä eikä kohoa. Perinteinen rasva on sianrasva, joten klassinen leipä ei ole kasvisruokaa, vaikka osa keittiöistä käyttää nykyään öljyä.

Leipä on sinänsä mauton, ja täyte tekee annoksesta. Yleisiä valintoja ovat pehmeä juusto, kuten squacquerone, Romagnasta peräisin oleva tuore juusto, usein rucolan kera, tai kuivattu liha, kuten prosciutto tai salami.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana pannulta, taitettuna tai kääröön täytteen ympärille, kun leipä on vielä pehmeä.
• Leikattuna puoliksi tai neljäsosiin, tai syötynä kokonaisena käsin.
• Täytettynä asiakkaan tilauksen mukaan ja syötynä ilman ruokailuvälineitä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä täyte selkeästi, esimerkiksi “piadina squacqueronen ja rucolan kera” tai “piadina kuivatun porsaan kera”, koska täyte on se, minkä asiakas valitsee.
• Merkitse leivässä oleva vehnä. Lisää maito, kun täytteessä on juustoa, ja merkitse erikseen mahdolliset muut täytteen allergeenit.
• Kerro, että leipä on tehty sianrasvalla ja että kuivattu liha on sianlihaa, jotta asiakkaat, jotka välttävät sianlihaa tai eläinrasvaa, voivat kysyä ennen tilaamista.
• Kerro, onko leipä tehty sianrasvalla vai öljyllä, sillä reseptit vaihtelevat.