피아디나 로마뇰라

피아디나 로마뇰라는 얇고 발효시키지 않은 납작한 빵을 번철에 구운 뒤 치즈나 육가공품을 넣어 감싸 먹는 음식입니다. 산마리노와 이탈리아 북부의 로마냐 지역에서 먹으며, 두 곳 모두에서 일상적인 음식으로 자리 잡았습니다. 반죽이 단순해서 빵을 만들고 굽는 일이 빠르고, 피아디나마다 달라지는 것은 속재료입니다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 물, 소금, 베이킹소다를 라드와 섞어 부드러운 반죽을 만든 뒤 얇게 밀어 뜨거운 평평한 번철에 구워, 양면에 갈색 반점이 생길 때까지 익힙니다. 효모를 넣지 않아 빵이 부풀지 않고 납작하고 부드럽게 유지됩니다. 전통적으로 쓰는 지방은 라드이므로 전통 방식의 빵은 채식 음식이 아니지만, 최근에는 식물성 기름을 쓰는 곳도 있습니다.

빵 자체는 담백하며, 속재료가 음식의 맛을 완성합니다. 흔히 쓰는 재료는 로마냐에서 만드는 신선한 치즈인 스쿼쿼네로네 같은 부드러운 치즈(종종 루콜라를 곁들임)나, 프로슈토나 살라미 같은 육가공품입니다.

어떻게 내는가

• 번철에서 갓 구워 빵이 아직 부드러울 때 속재료를 넣고 접거나 말아서 냅니다.
• 반으로 자르거나 사등분해서 내거나, 손으로 들고 통째로 먹습니다.
• 손님이 주문하는 대로 속재료를 채우고, 수저 없이 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 속재료를 “스쿼쿼네로와 루콜라 피아디나”나 “돼지고기 햄 피아디나”처럼 분명하게 적으세요. 손님이 고르는 것이 속재료이기 때문입니다.
• 빵에 들어간 밀을 표시하세요. 속재료에 치즈가 있으면 우유를 추가로 표시하고, 속재료의 다른 알레르기 유발 물질은 따로 표시하세요.
• 빵을 라드로 만들었는지, 육가공품이 돼지고기인지 밝혀서, 돼지고기나 동물성 지방을 피하는 손님이 주문 전에 물어볼 수 있게 하세요.
• 조리법마다 다르므로 빵을 라드로 만들었는지 기름으로 만들었는지 밝히세요.