Adobo

阿度波是以醋、醬油、大蒜和月桂葉燉煮的豬肉，被視為菲律賓的國菜。 這個名稱源自西班牙文 adobo，意指醃汁或調味料，但這道菜是菲律賓料理，其起源仍有爭議。以醋為基底的做法可以追溯到多久以前，各方說法不一；而且每個地區、每個家庭的烹調方式都不同，因此沒有任何一個版本能被稱為原版。

實際上是什麼

通常使用五花肉或肩肉切塊，與醋、醬油、搗碎的大蒜、月桂葉和黑胡椒一同燉煮，直到肉質軟嫩，湯汁收濃成為油亮、帶酸與鹹香的醬汁。許多廚師會先將豬肉煎至上色。醋讓這道菜帶有酸味，醬油則提供鹹味與色澤。阿度波與其說是一道固定食譜，不如說是一種烹調方法，因此酸、鹹與蒜香之間的平衡會因廚房而異。

阿度波不是醃漬類料理。 醬汁是與肉一起烹煮的，而這種烹調方法的名稱也用於雞肉、豬肉或其他蛋白質，因此菜單上必須註明使用的蛋白質種類。

如何供應

• 熱食，將醬汁淋在肉上。
• 搭配白飯，白飯能吸收醬汁，是最常見的搭配。
• 作為主菜供人分享，許多廚師表示隔天吃更美味。

菜單上怎麼寫

• 註明蛋白質種類與部位，例如“豬五花阿度波”或“豬肩肉阿度波”。雞肉阿度波則是另一道不同的品項。
• 標示小麥與大豆：醬油通常同時含有這兩種成分，請為有過敏的客人清楚標示。
• 說明附有白飯，以及白飯是否已包含在價格內。
• 說明菜餚的酸度與鹹度，因為醋的濃淡會因廚房而有所不同。