Chicken Inasal（菲律賓炭烤醃雞）

實際上是什麼

Chicken inasal 是與西維薩亞斯巴科洛德密切相關的菲律賓炭烤雞料理。「inasal」指烤製；地方版本以醃料和烤製中反覆刷醬為特色，而非固定使用某個部位。常見做法以 calamansi 柑橘、椰子醋、黑胡椒和胭脂樹籽醃雞，再置於熱炭上燒烤並刷上醃料。

雞肉塊會先醃漬再烤。一種常見醃料使用 calamansi、黑胡椒、椰子醋和胭脂樹籽，烤製時也會反覆刷醬。巴科洛德做法的酸味比偏甜的伊洛伊洛風格更明顯。廚師會調整醃料和刷醬比例，應以店家版本為準。雞肉可能帶骨供應；胸肉、雞腿或小腿肉的濃郁度和烹調時間各異，應標明部位。

Inasal 不等同於任何烤雞料理。醃料和反覆刷醬使它具有特色，炭火則帶來煙燻味和焦香。餐廳可能使用自家香料組合或沾醬，因此菜單應說明自家版本，不要宣稱廚房使用全國唯一配方。

如何供應

• 現烤後趁熱供應，標明部位和份量。
• 常搭配米飯，以及醬油、醋和 calamansi 調製的沾醬；胭脂樹色米飯和棕櫚醋 sinamak 也常見。配菜依餐廳而異。
• 有些版本最後會刷上胭脂樹油；若這會影響顧客預期，請說明。

菜單上怎麼寫

• 說明雞肉部位、醃製方式和炭烤做法。
• 列出實際使用的醃料和沾醬，尤其是含黃豆、魚類或其他過敏原者。
• 若使用店家自訂版本，請與傳統風格做法區分，不要將單一食譜說成通用配方。
• 提出過敏原或飲食屬性聲明前，請確認醃料、刷醬用油和烤架做法。

本條目每 100 克食材、過敏原和營養資訊描述的是使用代表性醋柑橘醃料的烤雞，僅供參考，並非實驗室分析；部位、雞皮、油脂和刷醬量都會影響數值。