Chả giò

Chả giò是一種越南油炸卷，以調味豬絞肉與蔬菜為餡，包入米紙或小麥皮後炸至酥脆。

實際上是什麼

Chả giò的內餡以豬絞肉、泡軟的冬粉、刨絲的胡蘿蔔、木耳、切細的洋蔥與紅蔥頭為主，以魚露、黑胡椒與糖調味，有時會加入打散的雞蛋作為黏合劑。餡料緊緊捲入米紙，或薄的小麥基底外皮中，再油炸至外皮起泡呈金黃色。

在北部，這種捲通常稱為nem rán，而在南部則以chả giò較為常見。這種炸捲不同於gỏi cuốn，後者是以香草、米粉與蝦或豬肉製成、不經加熱即食用的鮮米紙捲。Chả giò一律經油炸後趁熱供應，食用時在餐桌上以生菜與香草包裹。

如何供應

• 趁熱或溫熱供應，可作為開胃菜，或作為米飯套餐的一部分。
• 以生菜葉包裹薄荷、越南香菜與小黃瓜食用，再蘸取 nước chấm。
• 常與米粉碗或米飯套餐一同供應。
• 可用手或筷子食用，若捲較大可先切成兩半。

菜單上怎麼寫

• 在菜單上註明餡料：豬肉、冬粉、胡蘿蔔與木耳，以米紙油炸。
• 標示過敏原：如有使用則註明含雞蛋，內餡含魚露（魚類），若使用小麥外皮則註明含小麥。
• 若外皮有所不同，請註明：米紙或小麥外皮。
• 說明供應方式：附生菜、香草與 nước chấm。