Flautas

Flautas 是捲製後油炸的玉米餅，內餡為絲狀肉類，最常見的是牛肉或雞肉，上桌時再搭配各種配料。它是墨西哥的街頭小吃，也是墨西哥裔美國餐廳的常見菜色。

實際上是什麼

Flautas 以玉米餅製成，在某些地區則會使用小麥粉餅皮。餅皮緊緊捲起包裹已調味、通常先經燉煮或燜煮的熟牛肉或雞肉絲。捲好後以牙籤固定，或靠自身重量保持閉合，再入油鍋深炸至餅皮酥脆金黃。細長的外形正是其名稱的由來，「flautas」在西班牙語中意為「長笛」。

Flautas 與 taquitos 相近，後者通常體積較小、餅皮較薄，內餡也較少；與 chimichangas 也有相似之處，但後者使用較大的小麥粉餅皮，並折疊成包裹狀油炸。Flautas 通常由單張捲起的餅皮切段，以小份組合供應，而非像一大份 burrito 那樣整條上桌。

如何供應

• 通常每盤供應三至四條，剛從油鍋取出時趁熱上桌。
• 上面鋪上生菜絲、撒上碎 queso fresco 或 cotija 乳酪、淋上酸奶油（crema），並搭配切片酪梨或酪梨醬。
• 常附上莎莎醬、醃洋蔥或番茄基底的紅辣醬（salsa roja）。
• 以手取食，有時會搭配米飯與豆子，作為較完整的一餐。

菜單上怎麼寫

• 標明內餡與餅皮，例如「玉米餅牛肉 flautas」或「雞肉 flautas」。
• 註明此菜以油炸製成；若附上 queso fresco、cotija 或 crema，應標示含乳製品。
• 除非使用的是小麥粉餅皮，否則應註明餅皮為玉米製。
• 將配料與醬料分開列出，方便客人自行選擇。