Bibingka

Bibingka 是一種柔軟的菲律賓米糕，以椰奶為液體，在香蕉葉上烘烤，傳統上於聖誕節黎明彌撒時食用。

它是菲律賓眾多米糕之一，與聖誕季節密切相關。清晨時分，小販常在教堂外販售，而每位師傅的麵糊和配料都略有不同。

實際上是什麼

將米粉、椰奶、糖和雞蛋打成細滑而稍稀的麵糊，倒入鋪有香蕉葉的陶鍋或鐵盤中。烘烤時上下皆有熱源，因此蛋糕內部淡白濕潤，表面帶有淺淺的焦色。香蕉葉會散發淡淡的清香，同時防止底部黏住。許多做法會在表面刷上奶油，再鋪上鹹蛋片和刨碎的起司，使這款蛋糕兼具甜味與鹹香。

如何供應

• 出爐後趁熱切成小塊，盛放在香蕉葉上或裝入盤中供應。
• 依師傅的習慣，可搭配鹹蛋和起司，或只撒上糖。
• 常於清晨食用，搭配熱巧克力或咖啡一同享用。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材為米粉，並註明此糕點是經過烘烤的。
• 若麵糊中含有雞蛋，或起司含有乳製品，請加以標示。如添加鹹蛋作為配料，也請一併列出。
• 椰奶不屬於乳製品，但若顧客對椰子或堅果過敏，請提醒他們先向廚房確認。
• 說明標準配料為起司加鹹蛋，還是僅撒糖，讓顧客清楚自己點的是什麼。
• 註明香蕉葉是墊在蛋糕下一同端上，還是在供應前移除。