Ayam penyet

Ayam penyet 是整隻或切塊的雞肉，炸至酥脆後，放在研缽中壓扁，再搭配辣椒參巴醬上桌。名稱來自爪哇語的 “penyet”，意為壓扁或拍扁。

實際上是什麼

雞肉會先醃製，通常使用大蒜、紅蔥頭、薑黃與鹽，然後以棕櫚油或植物油油炸至外皮酥脆。雞肉趁熱放到盤子或研缽中，用杵壓扁，使肉質攤平、外皮裂開，更容易吸收醬汁。

最常搭配的是參巴辣醬，以新鮮紅辣椒、蝦醬、番茄與青檸搗製而成，旁邊通常配炸天貝、豆腐、小黃瓜與白飯。Ayam penyet 與普通炸雞的差別在於壓扁的步驟，以及搭配的參巴醬；它與 ayam geprek 不同，後者也是壓扁的做法，但通常是把炸雞排與辣椒醬一起搗壓。

如何供應

• 熱騰騰裝盤，雞肉壓扁、外皮裂開
• 搭配白米飯，上面放一匙參巴辣醬
• 通常附炸天貝或豆腐、小黃瓜與生菜
• 在小吃攤與美食廣場以手或湯匙、叉子食用

菜單上怎麼寫

• 標示為 Ayam penyet，並註明雞肉部位（整隻腿、雞腿肉或雞胸肉）與參巴醬種類，例如蝦醬參巴醬（sambal terasi）
• 說明參巴醬含有蝦醬，蝦醬屬甲殼類與魚類衍生食材，需提醒有過敏的顧客
• 標明辣度，因參巴醬通常非常辣
• 在菜單上描述壓扁的步驟，例如“拍扁炸雞”，以免與一般炸雞混淆