Ayam penyet

Ayam penyet یک مرغ کامل یا نصف‌شده است که تا ترد شدن سرخ می‌شود، سپس در هاون له و با سامبال فلفل سرو می‌شود. نام این غذا از واژهٔ جاوه‌ای «penyet» به معنای له‌شده یا فشرده‌شده گرفته شده است.

واقعاً چیست

ابتدا مرغ را مزه‌دار می‌کنند، معمولاً با سیر، پیاز اَشالوت، زردچوبه و نمک، سپس در روغن نخل یا روغن گیاهی غوطه‌ور و سرخ می‌کنند تا پوستش ترد شود. هنوز داغ است که آن را روی بشقاب یا درون هاون می‌گذارند و با دسته‌هاون فشار می‌دهند؛ این کار گوشت را به تکه‌ای پهن تبدیل می‌کند و پوست را می‌ترکاند تا سس را بمکد.

این غذا بیشتر با سامبال خورده می‌شود که از کوبیدن فلفل قرمز تازه، ترشی میگو، گوجه‌فرنگی و لیمو ساخته می‌شود، و معمولاً با تمپهٔ سرخ‌شده، توفو، خیار و برنج بخارپز همراه است. ایام پنیت با مرغ سرخ‌شدهٔ ساده در مرحلهٔ له کردن و سامبالی که همراهش سرو می‌شود تفاوت دارد. با «ayam geprek» هم یکی نیست، که آن نیز له می‌شود اما معمولاً فیله‌ای سرخ‌شده است که با خمیر فلفل کوبیده می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ روی بشقاب سرو می‌شود، با مرغی که پهن شده و پوستش باز شده است
• همراه برنج سفید بخارپز و یک قاشق سامبال روی آن خورده می‌شود
• معمولاً با تمپه یا توفوی سرخ‌شده، خیار و سبزیجات خام همراه است
• با دست یا با قاشق و چنگال در وارونگ‌ها و فودکورت‌ها خورده می‌شود

چگونه در منو بنویسیم

• به‌صورت Ayam penyet بنویسید و نوع مرغ (ران کامل، ران یا سینه) و سامبال را ذکر کنید، برای نمونه «sambal terasi»
• بیان کنید که سامبال حاوی ترشی میگو است، که ماده‌ای از سخت‌پوستان و فرآورده‌های ماهی است و برای مهمانان دارای حساسیت اهمیت دارد
• سطح تندی سامبال را ذکر کنید، زیرا معمولاً بسیار تند است
• مرحلهٔ له کردن را در منو توصیف کنید، برای نمونه «مرغ سرخ‌شدهٔ له‌شده»، تا با یک غذای مرغ سرخ‌شدهٔ ساده اشتباه گرفته نشود