Ayam penyet

Ayam penyet je celé nebo rozpůlené kuře, smažené do křupava, poté utlučené v hmoždíři a podávané s chilli sambalem. Název pochází z javánského slova „penyet“, což znamená zmáčknutý nebo rozmačkaný.

Co to doopravdy je

Kuře se nejprve marinuje, obvykle se česnekem, šalotkou, kurkumou a solí, a poté se smaží v palmovém nebo rostlinném oleji, dokud kůže nezkřupavět. Ještě horké se položí na talíř nebo do hmoždíře a tlučkem se přitlačí do ploché podoby. Maso se tak rozláme na zploštělý kus a kůže popraská, aby lépe nasákla omáčku.

Nejčastěji se jí se sambalem připraveným roztloukáním čerstvé červené papriky, krevetové pasty, rajčete a limetky, a s přílohou ze smaženého tempehu, tofu, okurky a vařené rýže. Ayam penyet se od obyčejného smaženého kuřete liší krokem s rozmačkáním a sambalem, který se k němu podává. Není to totéž co ayam geprek, které se také rozmačkává, ale obvykle jde o smažené filé roztlučené s chilli pastou.

Jak se to podává

• Podává se horké na talíři, kuře je přitlačené do plochy a kůže popraskaná
• Jí se s vařenou bílou rýží a lžící sambalu navrch
• Obvykle s smaženým tempehem nebo tofu, okurkou a syrovou zeleninou
• Jí se rukama, nebo lžící a vidličkou, ve warungách a food courtech

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište jako Ayam penyet a uveďte část kuřete (celé stehno, kýta nebo prsa) a sambal, například sambal terasi
• Uveďte, že sambal obsahuje krevetovou pastu, která je ingrediencí z korýšů a ryb, pro hosty s alergiemi
• Uveďte stupeň ostrosti sambalu, protože bývá velmi pálivý
• Popište na jídelním lístku krok s rozmačkáním, například smažené kuře rozmačkané, aby se nepletlo s obyčejným smaženým kuřecím pokrmem