Ayam penyet

Ayam penyetは、丸ごとまたは割いた鶏肉をカリッとなるまで揚げ、すり鉢で平らに叩いてから、チリサンバルを添えて出す料理です。名前はジャワ語の「penyet」に由来し、潰す、平らにつぶすという意味です。

実際には何か

鶏肉はまず下味をつけます。通常はにんにく、エシャロット、ターメリック、塩を使います。その後、パーム油または植物油で皮がパリッとするまで深揚げします。熱いうちに皿やすり鉢に置き、すりこぎで平らに押しつぶします。これにより肉は平たくなり、皮に割れ目が入って、ソースがよくしみ込むようになります。

最もよく一緒に食べられるのは、生の赤唐辛子、エビのペースト、トマト、ライムをすりつぶして作るサンバルです。揚げテンペ、豆腐、キュウリ、蒸したご飯が添えられることも多いです。ayam penyetは、潰す工程と添えられるサンバルの点で、普通の揚げ鶏とは異なります。潰す料理であるayam geprekとは別物で、通常は唐辛子ペーストと一緒に叩いた揚げフィレを指します。

提供のしかた

• 熱いうちに皿で出し、鶏肉は平らに押されて皮が割れた状態にする
• 蒸した白いご飯と、上にのせたひと匙のサンバルと一緒に食べる
• 通常は揚げテンペや豆腐、キュウリ、生野菜を添える
• ワルンやフードコートでは、手またはスプーンとフォークで食べる

メニューへの書き方

• Ayam penyetと表記し、鶏肉の部位（骨付きもも、もも肉、むね肉）とサンバルの種類（例：sambal terasi）を明記する
• サンバルにはエビのペーストが含まれることを明記する。エビは甲殻類で、アレルギーのある客のために伝える必要がある
• サンバルの辛さのレベルを明記する。通常は非常に辛いため
• 潰す工程をメニューに記載する（例：つぶし揚げチキン）。普通の揚げ鶏料理と混同されないようにするため