Hvor kommer Ayam penyet fra?

Ayam penyet — oprindelsesland: Indonesien.

Hvad er Ayam penyet lavet af?

Kylling, hvidløg, skalotteløg, gurkemeje, chili, rejepasta, vegetabilsk olie.

Ayam penyet

Stegt kylling, presset flad med en stødstamper og serveret med sambal. En javanesisk-indonesisk ret, der sælges bredt i warungs og food courts i hele Indonesien og Malaysia.

Også kendt som: Fladtrykt stegt kylling · Ayam penyet Surabaya · Indonesisk fladtrykt kylling

Allergener og deklarationer

Indeholder

Krebsdyr

Indeholder krebsdyr og produkter deraf

Dette beskriver den klassiske opskrift, så du ved, hvad du skal spørge om. Det er ikke en deklaration for et bestemt køkken — opskrifter og leverandører varierer, og kun restauranten kan fortælle, hvad der er i den ret, den serverer.

I detaljer

Ayam penyet er en hel eller delt kylling, stegt til den er sprød og derefter presset flad i en morter og serveret med chilisambal. Navnet kommer fra det javanesiske ord “penyet”, der betyder klemt eller knust.

Hvad det egentlig er

Kyllingen marineres først, typisk med hvidløg, skalotteløg, gurkemeje og salt, og friteres derefter i palme- eller vegetabilsk olie, til skindet er sprødt. Mens den stadig er varm, lægges den på et fad eller i en morter og presses flad med en stødstamper. Det knuser kødet til et fladt stykke og revner skindet, så det kan suge sauce til sig.

Den spises oftest med sambal lavet ved at støde frisk rød chili, rejepasta, tomat og lime, og med stegt tempeh, tofu, agurk og dampet ris. Ayam penyet adskiller sig fra almindelig stegt kylling i stødetrinnet og i den sambal, der serveres til. Den er ikke det samme som ayam geprek, som også knuses, men som oftest er en stegt filet, der stødes med en chilipasta.

Sådan serveres det

Serveres varm på et fad, med kyllingen presset flad og skindet revnet op
Spises med dampet hvid ris og en skefuld sambal ovenpå
Serveres typisk med stegt tempeh eller tofu, agurk og rå grøntsager
Spises med hænderne eller med ske og gaffel i warungs og food courts

Sådan skriver du det på kortet

Skriv som Ayam penyet, og angiv kyllingestykket (hel underlår, lår eller bryst) og sambalen, for eksempel sambal terasi
Oplys at sambalen indeholder rejepasta, som er et skaldyr og en ingrediens af fisk, for gæster med allergi
Angiv sambalens styrke, da den typisk er meget stærk
Beskriv stødetrinnet på menuen, for eksempel knust stegt kylling, så retten ikke forveksles med en almindelig stegt kyllingeret

Typiske ingredienser

Sæt den på dit menukort med Menuella

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Ayam penyet?: Stegt kylling, presset flad med en stødstamper og serveret med sambal. En javanesisk-indonesisk ret, der sælges bredt i warungs og food courts i hele Indonesien og Malaysia.
Hvor kommer Ayam penyet fra?: Ayam penyet — oprindelsesland: Indonesien.
Hvad er Ayam penyet lavet af?: Kylling, hvidløg, skalotteløg, gurkemeje, chili, rejepasta, vegetabilsk olie.
Hvilke allergener indeholder Ayam penyet?: Indeholder krebsdyr og produkter deraf.
Hvad kaldes Ayam penyet også?: Fladtrykt stegt kylling, Ayam penyet Surabaya, Indonesisk fladtrykt kylling.