Ayam penyet

Ayam penyet е цяло или разполовено пилешко, пържено до хрупкавост, след което се натиска на плоско в хаван и се сервира с люта чили сос самбал. Името идва от яванската дума „penyet“, която означава сплескан или смачкан.

Какво е всъщност

Пилешкото първо се мариновава, обикновено със чесън, шалот, куркума и сол, след което се пържи в дълбоко олио от палмово или растително масло, докато кожата стане хрупкава. Докато е още горещо, се поставя в чиния или хаван и се притиска на плоско с пестил. Това разбива месото в сплеснато парче и напуква кожата, така че тя да попие соса.

Най-често се яде със самбал, приготвен от стрити пресни червени чили, паста от скариди, домат и лайм, и с гарнитура от пържен темпе, тофу, краставица и варен ориз. Ayam penyet се различава от обикновеното пържено пилешко по стъпката с натискането и по самбала, който се сервира с него. Не е същото като ayam geprek, който също се смазва, но обикновено е пържено филе, стрито с чили паста.

Как се сервира

• Сервира се топло в чиния, с пилешкото натиснато на плоско и кожата напукана
• Яде се с варен бял ориз и една лъжица самбал отгоре
• Обикновено се придружава с пържен темпе или тофу, краставица и сурови зеленчуци
• Яде се с ръце или с лъжица и вилица в уличните заведения (warung) и в хранителните центрове

Как да го напишете в менюто

• Напишете като Ayam penyet и посочете частта от пилешкото (цял бут, бутче или гърдче) и самбала, например sambal terasi
• Посочете, че самбалът съдържа паста от скариди, която е ракообразно и продукт от риба, за гости с алергии
• Посочете нивото на люти в самбала, тъй като обикновено е много лют
• Опишете стъпката с натискането в менюто, например smashed fried chicken, за да не се бърка с обикновено пържено пилешко