Ayam penyet

Ayam penyet คือไก่ทั้งตัวหรือไก่ที่แบ่งชิ้นแล้ว ทอดจนกรอบ จากนั้นนำมาทุบให้แบนในครกและเสิร์ฟพร้อมซัมบัลพริก ชื่อนี้มาจากคำว่า “penyet” ในภาษาชวา แปลว่า แบน หรือถูกทุบจนแบน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ไก่จะถูกหมักก่อน โดยมักใช้ กระเทียม หอมแดง ขมิ้น และเกลือ จากนั้นทอดในน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันพืชจนผิวกรอบ ขณะที่ยังร้อนอยู่ จะวางลงในจานหรือครกแล้วใช้สากกดให้แบน ทำให้เนื้อแบนลงและผิวแตก ซึ่งช่วยให้น้ำซอสซึมเข้าไปได้ดี

มักรับประทานคู่กับ ซัมบัล ที่ทำจากการตำพริกแดงสด กะปิ มะเขือเทศ และมะนาว พร้อมเทมเป้ทอด เต้าหู้ แตงกวา และข้าวสวยนึ่ง ไก่เพนเยตต่างจากไก่ทอดธรรมดาตรงขั้นตอนการทุบและซัมบัลที่เสิร์ฟคู่กัน ส่วน ayam geprek ก็ถูกทุบเช่นกัน แต่โดยทั่วไปเป็นชิ้นไก่ฟิลเลต์ทอดที่ทุบพร้อมพริกซอส จึงไม่ใช่อาหารชนิดเดียวกัน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนบนจาน โดยไก่ถูกกดให้แบนและผิวแตกออก
• รับประทานกับข้าวขาวนึ่ง และราดซัมบัลหนึ่งช้อนไว้ด้านบน
• มักมีเทมเป้ทอดหรือเต้าหู้ แตงกวา และผักสดเป็นเครื่องเคียง
• รับประทานด้วยมือ หรือใช้ช้อนและส้อมในวาร์งและฟู้ดคอร์ท

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เขียนว่า Ayam penyet และระบุส่วนของไก่ (น่องทั้งชิ้น สะโพก หรืออก) และซัมบัลที่ใช้ เช่น sambal terasi
• ระบุว่าซัมบัลมีกะปิ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ได้จากกุ้งและปลา เพื่อแจ้งแขกที่มีอาการแพ้
• ระบุระดับความเผ็ดของซัมบัล เพราะมักเผ็ดมาก
• อธิบายขั้นตอนการทุบบนเมนู เช่น ไก่ทอดทุบ เพื่อไม่ให้สับสนกับไก่ทอดธรรมดา