Ayam penyet

Ayam penyet είναι ένα ολόκληρο ή κομμένο στα δύο κοτόπουλο, τηγανισμένο μέχρι να τραγανίσει, και στη συνέχεια πατημένο επίπεδα σε γουδί και σερβιρισμένο με σάμπαλ από κόκκινο τσίλι. Το όνομα προέρχεται από την ιαβανέζικη λέξη «penyet», που σημαίνει συνθλιμμένο ή πατημένο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κοτόπουλο μαρινάρεται πρώτα, συνήθως με σκόρδο, σαλότρουφα, κουρκουμά και αλάτι, και στη συνέχεια τηγανίζεται σε βαθύ λάδι από φοινικέλαιο ή φυτικό έλαιο μέχρι να τραγανίσει το δέρμα. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, τοποθετείται σε πιάτο ή σε γουδί και πιέζεται επίπεδα με γουδοχέρι. Έτσι το κρέας γίνεται ένα πεπλατυσμένο κομμάτι και το δέρμα ραγίζει, ώστε να απορροφά τη σάλτσα.

Τρώγεται συχνότερα με σάμπαλ που φτιάχνεται κοπανίζοντας φρέσκο κόκκινο τσίλι, πάστα γαρίδας, ντομάτα και λάιμ, και με συνοδευτικά τηγανητό tempeh, τόφου, αγγούρι και ατμώδες ρύζι. Το ayam penyet διαφέρει από το απλό τηγανητό κοτόπουλο στο βήμα του πατήματος και στο σάμπαλ που σερβίρεται μαζί του. Δεν είναι το ίδιο με το ayam geprek, που επίσης πατιέται, αλλά συνήθως είναι ένα τηγανητό φιλέτο κοπανισμένο με πάστα τσίλι.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό σε πιάτο, με το κοτόπουλο πιεσμένο επίπεδα και το δέρμα ραγισμένο
• Τρώγεται με ατμώδες λευκό ρύζι και μια κουταλιά σάμπαλ από πάνω
• Συνήθως συνοδεύεται από τηγανητό tempeh ή τόφου, αγγούρι και ωμά λαχανικά
• Τρώγεται με τα χέρια ή με κουτάλι και πιρούνι σε warung και food court

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψε το ως Ayam penyet και ονόμασε το κοτόπουλο (ολόκληρο μπούτι, μηρός ή στήθος) και το σάμπαλ, για παράδειγμα sambal terasi
• Δήλωσε ότι το σάμπαλ περιέχει πάστα γαρίδας, που είναι συστατικό από καρκινοειδή και ψάρι, για τους πελάτες με αλλεργίες
• Ανέφερε το επίπεδο πικάντικης γεύσης του σάμπαλ, καθώς συνήθως είναι πολύ καυτό
• Περίγραψε το βήμα του πατήματος στον κατάλογο, για παράδειγμα πατημένο τηγανητό κοτόπουλο, ώστε να μη συγχέεται με απλό τηγανητό κοτόπουλο