Ayam penyet

Ayam penyet ialah ayam utuh atau dibelah dua, digoreng sehingga rangup, kemudian dilenyek rata dalam lesung dan dihidangkan bersama sambal cili. Namanya berasal daripada perkataan Jawa “penyet”, yang bermaksud dilenyek atau dihenyak.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ayam mula-mula diperap, biasanya dengan bawang putih, bawang merah, kunyit dan garam, kemudian digoreng rendam dalam minyak sawit atau minyak sayuran sehingga kulitnya rangup. Semasa masih panas, ayam diletakkan di atas pinggan atau dalam lesung dan ditekan rata dengan alu, yang memecahkan isi daging menjadi kepingan leper dan meretakkan kulit supaya ia menyerap sos.

Hidangan ini paling kerap dimakan dengan sambal yang dibuat dengan menumbuk cili merah segar, belacan, tomato dan limau nipis, serta dengan tempe goreng, tahu, timun dan nasi kukus. Ayam penyet berbeza daripada ayam goreng biasa pada langkah melenyek dan sambal yang dihidangkan bersamanya. Ia bukan sama dengan ayam geprek, yang juga dilenyek tetapi biasanya fillet goreng yang ditumbuk dengan pes cili.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas di atas pinggan, dengan ayam ditekan rata dan kulit retak terbuka
• Dimakan bersama nasi putih kukus dan sesudu sambal di atasnya
• Biasanya disertai tempe atau tahu goreng, timun dan sayur mentah
• Dimakan dengan tangan atau sudu dan garpu di warung dan medan selera

Cara menulisnya dalam menu

• Tulis sebagai Ayam penyet dan nyatakan bahagian ayam (paha penuh, peha atau dada) serta sambal, contohnya sambal terasi
• Nyatakan bahawa sambal mengandungi belacan, iaitu bahan berasaskan krustasia dan ikan, untuk tetamu yang mempunyai alahan
• Nyatakan tahap kepedasan sambal kerana ia biasanya sangat pedas
• Terangkan langkah melenyek pada menu, contohnya ayam goreng dilenyek, supaya tidak keliru dengan hidangan ayam goreng biasa