Ayam penyet

Ayam penyet je cijela ili prepolovljena piletina, pržena dok ne postane hrskava, a zatim spljoštena u tarioniku i poslužena uz čili sambal. Naziv dolazi od javanske riječi «penyet», što znači zgnječen ili spljošten.

Što je to zapravo

Piletina se najprije marinira, obično s češnjakom, lukom šalotkom, kurkumom i soli, a zatim se prži u dubokom ulju od palme ili biljnom ulju dok koža ne postane hrskava. Dok je još vruća, stavlja se na tanjur ili u tarionik i pritisne tučkom. Time se meso spljošti, a koža se ispuca kako bi upila umak.

Najčešće se jede uz sambal pripremljen tučenjem svježeg crvenog čilija, paste od kozica, rajčice i limete, te uz prženi tempeh, tofu, krastavac i kuhanu bijelu rižu. Ayam penyet se od obične pržene piletine razlikuje po koraku gnječenja i sambalu koji se uz nju služi. Nije isto što i ayam geprek, koji je također zgnječen, ali se obično radi o prženom filetu tučenom s pastom od čilija.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće na tanjuru, s piletinom pritisnutom i kožom ispucalom
• Jede se uz kuhanu bijelu rižu i žlicu sambala na vrhu
• Obično se služi s prženim tempehom ili tofuom, krastavcem i sirovim povrćem
• Jede se rukama ili žlicom i vilicom u warungima i štandovima s hranom

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite kao Ayam penyet i naznačite dio piletine (cijeli batak, but ili prsa) te sambal, npr. sambal terasi
• Navedite da sambal sadrži pastu od kozica, koja spada među sastojke iz skupine rakova i riba, za goste s alergijama
• Navedite stupanj ljutine sambala, jer je obično vrlo ljut
• Opišite korak gnječenja na jelovniku, npr. zgnječena pržena piletina, kako se ne bi miješalo s običnom prženom piletinom