أيام بنيات

أيام بنيات هو دجاج كامل أو مشطور، يُقلى حتى يصبح مقرمشاً، ثم يُهرس مسطّحاً في هاون ويُقدَّم مع سامبال الفلفل الحار. يأتي الاسم من الكلمة الجاوية «بنيات» التي تعني مَسحوق أو مَهروس.

ما هو فعلياً

يُتبَّل الدجاج أولاً، عادةً مع الثوم والبصل الأحمر الصغير والكركم والملح، ثم يُقلى في الزيت النباتي أو زيت النخيل حتى يصبح الجلد مقرمشاً. وبينما يكون ساخناً، يُوضع على طبق أو في هاون ويُضغط بالمدقة حتى يتسطّح، فيتكسّر اللحم إلى قطعة مفلطحة ويتشقق الجلد ليمتص الصلصة.

ويُؤكل غالباً مع السامبال المحضَّر بهرس الفلفل الأحمر الطازج ومعجون الروبيان والطماطم والليمون الحامض، ومع طبق جانبي من التيمبيه المقلي والتوفو والخيار والأرز المطهو على البخار. ويختلف أيام بنيات عن الدجاج المقلي العادي في خطوة الهرس وفي السامبال المقدَّم معه؛ وهو ليس نفس «أيام غيبرك»، الذي يُهرس هو أيضاً لكنه عادةً شريحة فيليه مقلية تُهرس مع معجون الفلفل.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً على طبق، مع الدجاج المضغوط المسطّح وجلده المتشقق
• يُؤكل مع الأرز الأبيض المطهو على البخار وملعقة من السامبال فوقه
• يُرافقه عادةً التيمبيه أو التوفو المقليان والخيار والخضروات النيئة
• يُؤكل باليد أو بالملعقة والشوكة في الأكشاك الشعبية ومراكز الطعام

كيف تكتبونه في القائمة

• اكتبوه باسم أيام بنيات، واذكروا قطعة الدجاج (فخذ كامل أو ساق أو صدر) والسامبال، مثل سامبال تيراسي
• أشيروا إلى أن السامبال يحتوي على معجون الروبيان، وهو مكوّن من القشريات والأسماك، وذلك لإعلام النزلاء الذين لديهم حساسية
• حددوا درجة حرارة السامبال، إذ يكون عادةً حارّاً جداً
• صفوا خطوة الهرس في القائمة، مثل دجاج مقلي مهروس، حتى لا يُخلط بينه وبين طبق دجاج مقلي عادي