Ayam penyet

Ayam penyet är en hel eller delad kyckling som friteras tills den är krispig och sedan pressas platt i en mortel och serveras med chilisambal. Namnet kommer från javanesiska ordet “penyet”, som betyder tillplattad eller krossad.

Vad det egentligen är

Kycklingen marineras först, oftast med vitlök, schalottenlök, gurkmeja och salt, och friteras sedan djupt i palm- eller vegetabilisk olja tills skinnet är krispigt. Medan den fortfarande är varm läggs den på en tallrik eller i en mortel och pressas platt med en mortelstöt. Det bryter ner köttet till en tillplattad bit och spricker skinnet så att det kan suga upp såsen.

Den äts oftast med sambal som görs genom att stöta färsk röd chili, räkpasta, tomat och lime, och med friterad tempeh, tofu, gurka och ångat ris. Ayam penyet skiljer sig från vanlig friterad kyckling i krossningssteget och i sambalen som serveras till; den är inte samma sak som ayam geprek, som också krossas men oftast är en friterad filé som mosas med en chilipasta.

Hur det serveras

• Serveras varm på en tallrik, med kycklingen pressad platt och skinnet sprucket
• Äts med ångat vitt ris och en sked sambal ovanpå
• Brukar åtföljas av friterad tempeh eller tofu, gurka och råa grönsaker
• Äts med händerna eller med sked och gaffel på warungs och i foodcourts

Så skriver du det på menyn

• Skriv som Ayam penyet och ange kycklingdelen (hel lårbit, lårfilé eller bröst) och sambalen, till exempel sambal terasi
• Ange att sambalen innehåller räkpasta, som är en ingrediens från skaldjur och fisk, för gäster med allergier
• Ange sambalens styrka, eftersom den oftast är mycket stark
• Beskriv krossningssteget på menyn, till exempel krossad friterad kyckling, så att den inte förväxlas med en vanlig friterad kycklingrätt