Ayam penyet

Ayam penyet — это целая или разрезанная курица, обжаренная до хрустящей корочки, затем раздавленная в ступке и поданная с чили-самбалом. Название происходит от яванского слова «penyet», что означает «сплющенный» или «раздавленный».

Что это на самом деле

Курицу сначала маринуют, обычно с чесноком, шалотом, куркумой и солью, затем обжаривают во фритюре в пальмовом или растительном масле до хрустящей корочки. Пока она ещё горячая, её кладут на тарелку или в ступку и прижимают пестиком. Это сплющивает мясо и разламывает корочку, чтобы она впитывала соус.

Чаще всего её едят с самбалом, который готовят растиранием свежего красного чили, креветочной пасты, томата и лайма, а также с жареным темпе, тофу, огурцом и паровым рисом. Ayam penyet отличается от обычной жареной курицы этапом раздавливания и самбалом, который подают вместе с ней. Это не то же самое, что ayam geprek: её тоже раздавливают, но обычно это жареное филе, которое растирают с чили-пастой.

Как подают

• Подают горячей на тарелке: курица сплющена, корочка растрескана
• Едят с паровым белым рисом и ложкой самбала сверху
• Обычно сопровождают жареным темпе или тофу, огурцом и сырыми овощами
• Едят руками или ложкой и вилкой в варунгах и фудкортах

Как написать в меню

• Пишите Ayam penyet и уточняйте часть курицы (целая ножка, бедро или грудка) и самбал, например sambal terasi
• Укажите, что самбал содержит креветочную пасту, которая относится к ракообразным и продуктам из рыбы, для гостей с аллергией
• Укажите уровень остроты самбала, так как он обычно очень острый
• Опишите этап раздавливания в меню, например smashed fried chicken, чтобы блюдо не путали с обычной жареной курицей