Ayam penyet

Ayam penyet ay buo o hati-hating manok na pinirito hanggang maging malutong, saka dinurog nang patag sa lusong at inihahain kasama ng chilli sambal. Ang pangalan ay galing sa salitang Javanese na “penyet”, na nangangahulugang pinisil o dinurog nang patag.

Ano ba talaga ito

Ang manok ay unang binababad sa marinade, kadalasan may bawang, sibuyas na pula, luyang dilaw at asin, saka pinirito nang lubog sa mantika ng palma o gulay hanggang maging malutong ang balat. Habang mainit pa, inilalagay ito sa plato o sa lusong at pinipiga nang patag gamit ang pestle. Nababasag nito ang karne para maging patag na piraso, at nababasag din ang balat para sumipsip ng sarsa.

Madalas itong kainin kasama ng sambal na gawa sa dinurog na sariwang pulang sili, bagoong na hipon, kamatis at kalamansi, at may kasamang pritong tempeh, tokwa, pipino at pinasingawang kanin. Naiiba ang ayam penyet sa karaniwang pritong manok dahil sa hakbang ng pagdurog at sa sambal na kasama nito. Hindi ito pareho sa ayam geprek, na dinudurog din pero karaniwang pritong fillet na dinurog na may chili paste.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit sa plato, na may patag na manok at nakabukang balat
• Kinakain kasama ng pinasingawang puting kanin at isang kutsarang sambal sa ibabaw
• Kadalasang kasama ang pritong tempeh o tokwa, pipino at hilaw na gulay
• Kinakain gamit ang kamay o kutsara at tinidor sa mga warung at food court

Paano ito isulat sa menu

• Isulat bilang Ayam penyet at tukuyin ang manok (buong hita ng binti, hita, o dibdib) at ang sambal, halimbawa sambal terasi
• Sabihin na naglalaman ng bagoong na hipon ang sambal, na sangkap na mula sa crustacean at isda para sa mga bisitang may allergy
• Tukuyin ang antas ng anghang ng sambal, dahil kadalasan itong napakaanghang
• Ilarawan ang hakbang ng pagdurog sa menu, halimbawa dinurog na pritong manok, para hindi ito mapagkamalang karaniwang pritong manok