Ayam penyet

Ayam penyet, bütün ya da ikiye bölünmüş bir tavuğun çıtır olana kadar kızartılması, ardından bir havanda düzleştirilip acı sambal ile servis edilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Adı, Cava dilindeki “penyet” kelimesinden gelir ve ezilmiş ya da bastırılmış anlamına gelir.

Aslında nedir

Tavuk önce genellikle sarımsak, arpacık soğanı, zerdeçal ve tuz ile marine edilir, ardından palm yağı ya da bitkisel yağda derin yağda kızartılarak derisi çıtırlaştırılır. Hâlâ sıcakken bir tabağa ya da havana konur ve tokmakla bastırılarak düzleştirilir. Bu işlem eti yassı bir parçaya dönüştürür ve derinin çatlamasını sağlar; böylece deri sosu daha iyi emer.

Genellikle taze kırmızı acı biber, karides ezmesi, domates ve limon ezilerek yapılan sambal ile servis edilir. Yanında kızarmış tempe, tofu, salatalık ve buharda pişmiş pilav bulunur. Ayam penyet, sıradan kızarmış tavuktan ezme işlemi ve yanındaki sambal ile ayrılır. Ezilerek hazırlanan ve genellikle acı bir biber ezmesi ile dövülen kızarmış but ya da göğüs filetosu olan ayam geprek ile aynı değildir.

Nasıl servis edilir

• Tavuğu düzleştirilmiş ve derisi çatlatılmış halde, sıcak olarak tabakta servis edilir
• Buharda pişmiş beyaz pilav ve üzerine bir kaşık sambal ile yenir
• Genellikle kızarmış tempe ya da tofu, salatalık ve çiğ sebzelerle birlikte sunulur
• Warung'larda ve yemek kortlarında elle ya da kaşık ve çatal ile yenir

Menüye nasıl yazılır

• “Ayam penyet” olarak yazın ve tavuk parçasını (bütün but, but ya da göğüs) ile sambalı belirtin, örneğin sambal terasi
• Sambalın karides ezmesi içerdiğini belirtin; bu, alerjisi olan misafirler için kabuklu deniz ürünü ve balık kaynaklı bir içeriktir
• Sambalın acılık derecesini yazın, çünkü genellikle çok acıdır
• Ezme işlemini menüde açıklayın, örneğin ezilmiş kızarmış tavuk, böylece sıradan kızarmış tavuk ile karıştırılmaz